ブロッコリーのサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブロッコリーのサラダは、ゆでたブロッコリーを冷まして和える副菜です。ブロッコリーサラダの水っぽさを防ぐゆで方と、冷まし方、和える順番をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
ゆでたあと水にとるのが原因です。ざるに広げて、うちわであおいで冷ましてみてください。
店主のひとこと冷ましてから和える。それだけで違います。
材料（2人分）
| ブロッコリー つぼみが締まって濃い緑のものを | 1株（250g） |
|---|---|
| ゆで卵 黄身まで固ゆでにします | 2個 |
| ハムまたはツナ 好みで選びます | 50g |
| マヨネーズ 和える土台です | 大さじ3 |
| プレーンヨーグルト 軽く仕上がります | 大さじ1 |
| 粒マスタード なくても構いません | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯と味の調整に使います | 小さじ1/3 |
| こしょう 最後にふります | 少々 |
作り方
- 先に卵を12分ゆでて固ゆでにし、冷水にとって殻をむいておきます。黄身まで火を通します。
- ブロッコリーを小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにします。茎も甘くておいしいです。
- 塩を入れた湯で中火で3分ゆで、ざるにあげて広げます。水にとらないほうが水っぽくなりません。
- うちわであおいで冷まし、表面の水気を拭きます。冷ましてから和えます。
- マヨネーズ、ヨーグルト、マスタードを混ぜ、具を加えて和えます。卵は大きめに崩します。
- 塩とこしょうで調え、10分冷やして出来上がりです。冷やすとまとまります。
店主のコツ
- 買い物：つぼみが締まって濃い緑のものを選びます。黄色くなったものは避けてください。
- 火加減：中火で3分。ゆですぎると水っぽく崩れます。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。重ければヨーグルトを大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めません。 |
味を変えてみる
- 蒸したえびを加え、中心まで火を通して混ぜます。
- じゃがいもをゆでて加え、食べごたえを出します。
- マヨネーズを減らし、オリーブ油と酢で和えます。
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
小房にして中火で3分が目安です。茎の薄切りは先に1分入れてください。竹串がすっと入れば十分です。
電子レンジでもできますか。
できます。濡らしたブロッコリーを耐熱皿に入れ、ふんわり包んで600Wで3分が目安です。加熱後はすぐ広げて冷ましてください。
作り置きに向きますか。
2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べる前に軽く汁を切り、マヨネーズを小さじ1足して和え直してください。