ブロッコリーのペペロンチーノの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブロッコリーのペペロンチーノの作り方です。ゆで加減とにんにくの火入れで味が決まります。二人分の分量と、麺にからめるこつまでまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくが、いつも苦くなります。
店主
油が熱いうちに入れていませんか。冷たい油から弱火で温めると、香りだけ出ますよ。
店主のひとこと半分つぶす。それだけでソースになります。
材料（2人分）
| ブロッコリー 小房に分けます。茎も皮をむいて使います。 | 1株（約250g） |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 160g |
| にんにく 薄切り。芽があれば取ってください。 | 2かけ |
| 赤とうがらし 種を取ります。辛いのが苦手なら半分に。 | 1本 |
| オリーブ油 ソースの土台になります。 | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての目安です。 | 大さじ1 |
| 塩 仕上げの味付け用です。 | 少々 |
| こしょう 最後に軽く。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。なくても作れます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に湯を2リットルわかし、塩を大さじ1入れておきます。その間に材料を切ります。麺と野菜を同じ湯で扱うと、鍋が一つですみます。
- ブロッコリーを2分ゆでて取り出します。麺は表示より1分短くゆで始めます。ゆですぎると、あとでくずれて形が残りません。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- ブロッコリーを加えて中火で2分。半分は木べらで軽くつぶします。つぶした分がソースになって、麺によくからみます。
- ゆで湯をお玉1杯入れ、油と混ぜて白くにごらせます。中火で1分煮ます。ここで混ざらないと、油と水が分かれたままになります。
- 麺を入れて1分あえ、塩とこしょうで味を決めて出来上がりです。味見は火を止める前に。塩気はゆで湯の分を見て足します。
店主のコツ
- 買い物：ブロッコリーはつぼみが固く締まり、色の濃いものを選びます。黄色い部分は古い目安です。
- 火加減：にんにくは弱火のまま3分。色づく前に次へ進むのが、苦くしないこつです。
- 味の調整：塩気が足りないときは、ゆで湯を少し足します。塩を直に入れるより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺がのびるので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺入りは向きません。ゆでたブロッコリーだけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- アンチョビを1枚刻んで油に入れると、塩気とこくが出ます。
- ベーコンを30g加えると、食べごたえのある一皿になります。中心まで火を通してください。
- 麺をショートパスタに替えても作れます。ゆで時間は表示どおりに。
よく聞かれること
冷凍のブロッコリーでも作れますか。
作れます。解凍せずそのままフライパンへ入れ、中火で3分いためて水気を飛ばしてください。ゆでる手順は省けます。
油っぽくなってしまいます。
ゆで湯を足して混ぜる手順が抜けていることが多いです。お玉1杯入れて1分煮ると、油が水と混ざって軽い仕上がりになります。
茎は使えますか。
使えます。外の固い皮を厚めにむいて、5mmの輪切りにしてください。つぼみより先に入れて、1分長くゆでると食べやすくなります。