ブロッコリーのおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブロッコリーのおかずの作り方です。ゆでてから炒めるのではなく、蒸し焼きで一度に仕上げます。水っぽくならない切り方と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ブロッコリーが水っぽくなります。
店主
ゆでずに、ふたをして蒸し焼きにしてみてください。水は大さじ3で足りますよ。
店主のひとこと茎は皮をむけば、いちばん甘いところです。
材料（2人分）
| ブロッコリー 小房に分け、茎は皮をむいて厚さ5mmに切ります。つぼみが締まった物を選びます。 | 1株（約250g） |
|---|---|
| ベーコンまたは豚こま切れ肉 1cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 60g |
| にんにく 薄切りにします。チューブなら小さじ1/2で。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。サラダ油でもかまいません。 | 大さじ1 |
| 水 蒸し焼きに使います。 | 大さじ3 |
| 塩 最後に味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げにふります。 | 少々 |
| しょうゆ 香りづけです。鍋肌から回し入れます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に茎の皮を厚めにむきます。その間につぼみを小房に分けておきます。茎は皮さえむけばやわらかく、いちばん甘い部分です。捨てないでください。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りが立つまで熱します。強火にすると、にんにくがすぐ焦げて苦くなります。
- 肉を加えて中火で2分炒め、赤みが消えて中まで火が通ったらブロッコリーを入れます。肉に先に火を通すこと。あとから野菜を入れると水が出ません。
- 水を加えてふたをし、中火で3分蒸し焼きにします。ふたをすると、ゆでずに中まで火が入ります。色もきれいに残ります。
- ふたを取り、水けをとばして塩とこしょうをふります。しょうゆを鍋肌から回し入れます。しょうゆは鍋肌から。香りが立って、味が決まります。
店主のコツ
- 買い物：つぼみが締まって、黄色くなっていない物を。茎の切り口がみずみずしい物が新しい目印です。
- 火加減：にんにくは弱火、肉は中火、蒸し焼きも中火で3分。強火にする場面はありません。
- 味の調整：塩は最後に味を見てから。しょうゆを先に入れると色が濁ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふた付きの入れ物へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。食感は落ちるので、汁物や炒飯に回すつもりで凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。水が出ていたらとばしてから出してください。 |
味を変えてみる
- 卵1個を溶いて最後に回し入れると、一皿でおかずになります。必ず火を通してください。
- 粉チーズを大さじ1ふると、こくが出て子どもも食べやすくなります。
- 肉をちくわに替えると、手早くできて値段も抑えられます。
よく聞かれること
下ゆでしなくても火が通りますか。
通ります。小房を同じ大きさに分けて、水大さじ3でふたをして3分。竹串がすっと入れば十分です。ゆでるより味が薄まりません。
色をきれいに残すには。
ふたをする時間を3分までにしてください。長く火を入れると黄色くなります。仕上げに塩をふるのも、色を保つのに効きます。
冷凍のブロッコリーでもできますか。
できます。凍ったまま入れて、水を大さじ1減らしてください。すでに火が通っているので、蒸し焼きは2分で十分です。