ぶっかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけうどんの作り方です。濃いめのつゆを直接かける食べ方ですから、麺の水気の切り方がすべてです。二人分の分量と薬味の組み立てをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つゆがすぐ薄まってしまいます。
店主
麺の水気が残っているんですよ。ざるで三回しっかり振ってから盛ってみてください。
店主のひとことざるで三回振る。これだけで味が決まります。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺で結構です。冷凍麺ならこしが強く出ます。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだし。濃いめに取ります。 | 200ml |
| しょうゆ かけつゆなので濃いめにします。 | 大さじ3 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 角が取れます。 | 小さじ1 |
| 大根 すりおろして、軽く水気を切ります。 | 5cm（約150g） |
| 青ねぎ 小口切り。 | 3本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 天かす なくても作れます。 | 大さじ2 |
| のり 細く切って散らします。 | 1/2枚 |
作り方
- 先につゆを作ります。だし、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋で2分煮立てて冷まします。冷ましておかないと、麺が温まって食感が落ちます。
- 大根をすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切ります。絞りすぎないでください。少し水気が残るくらいが口当たりよく仕上がります。
- たっぷりの湯でうどんを表示どおりゆでます。湯は麺の5倍以上。少ないと表面がぬめります。
- 流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水で30秒締めます。締めるとこしが出ます。長くつけすぎると冷たくなりすぎます。
- ざるで三回しっかり振って水気を切り、器に盛ります。ここが一番の勝負どころです。水が残るとつゆが薄まります。
- 冷ましたつゆを回しかけ、薬味とのりをのせて出来上がりです。つゆは麺の三分の一が隠れる程度。かけすぎないでください。
店主のコツ
- 買い物：冷凍のうどんはこしが強く、ぶっかけに向きます。ゆで麺なら締めを丁寧に。
- 火加減：つゆは2分煮立てるだけ。煮つめるとしょっぱくなります。
- 味の調整：濃いと感じたら、だしを50ml足します。水だと味がぼけます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で1週間もちます。麺は食べる分だけゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを製氷皿で凍らせておくと、氷のかわりに使えて薄まりません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温める必要はありません。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を半分に切ってのせると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- ゆでたほうれん草とちくわを足すと、一皿で食事になります。
- すだちを搾ると、夏場はぐっとさっぱりします。
よく聞かれること
かけうどんと何が違いますか。
かけうどんは温かい薄めのつゆを注ぎますが、ぶっかけは濃いめのつゆを少量かけます。麺が冷たく、薬味をたっぷりのせるのも違いです。
つゆは市販のもので足りますか。
足ります。三倍に薄めるタイプなら、水で二倍に薄める程度が目安です。かけつゆは濃いめにしないと、大根おろしの水で薄まります。
温かくして食べられますか。
できます。麺を湯で温め直し、つゆも温めてかけてください。ただ薬味の大根おろしは冷たいままのほうが、香りが立ちます。