ぶっかけそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけそばの作り方です。濃いめのつゆを直にかけて、薬味で食べます。つゆの割合と麺のしめ方を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つけそばとどう違うのですか。
店主
つゆを直にかける形です。濃いめに作って、薬味をたっぷりのせるのがこつですよ。
店主のひとことつゆは少なめから。足すのは後でできます。
材料（2人分）
| そば 乾麺でも生麺でも作れます。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| だし汁 こんぶとかつおのだしです。 | 300ml |
| しょうゆ つゆ用。濃いめに作ります。 | 大さじ3 |
| みりん 煮立てて酒気を飛ばします。 | 大さじ2 |
| 長ねぎ 小口に切って水にさらします。 | 1/2本 |
| 大根 すりおろして水気を軽く切ります。 | 100g |
| 青じそ せん切りにします。 | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げに散らします。 | 少々 |
| 白ごま 香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 温泉卵 好みでのせます。 | 2個 |
作り方
- 先にだし、しょうゆ、みりんを鍋で煮立て、火を止めて冷ましておきます。冷たいつゆをかけるので、先に作って冷ましておきます。
- 薬味を切り、大根をすりおろして水気を軽く切ります。水気を切りすぎると辛みが立ちます。軽くで十分です。
- たっぷりの湯でそばを袋の表示どおりゆでます。そばは吹きこぼれやすいので、差し水を用意しておきます。
- ゆで上がったら流水でぬめりを洗い、氷水でしめて水気を切ります。ぬめりを残すとつゆが濁ります。しっかり洗ってください。
- 器に盛り、冷めたつゆを回しかけます。一人あたり150mlが目安です。少なめから。足りなければ後で足せます。
- 大根おろし、ねぎ、青じそ、のり、ごまをのせて出来上がりです。薬味は食べる直前に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：そばは太さで食感が変わります。細めのほうがつゆのからみがよいです。
- 火加減：つゆは一度煮立てて、みりんの酒気を飛ばしてから冷まします。
- 味の調整：つゆは濃いめが基本です。薄いと感じたらしょうゆを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で4日が目安です。そばは都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍2週間。使う分だけ解凍できます。 |
| 温め直し | 冷たくいただく料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- とろろをかけると、口当たりがまろやかになります。
- 揚げ玉を散らすと、こくが出て食べ応えが増します。
- 温かいつゆをかけて、温かいぶっかけにもできます。器を温めてください。
よく聞かれること
つゆの割合を教えてください。
だし3に対してしょうゆ1弱、みりん0.7ほどが目安です。かけて食べる分、つけつゆより少し薄め、かけつゆより濃いめに作ります。
そばがくっついてしまいます。
ゆでたあと流水でぬめりをしっかり洗ってください。氷水でしめてから、水気をよく切ります。盛るときに一口ずつまとめると崩れません。
薬味は何を用意しますか。
大根おろし、ねぎ、青じそ、のりがあれば十分です。三つ以上そろえると、最後まで味が変わって食べ進められます。