ビシソワーズの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビシソワーズのレシピです。じゃがいもと玉ねぎを煮て、牛乳でのばした冷たい汁物になります。なめらかに仕上げるこつと、冷やす時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ざらついてしまうのですが。
店主
熱いうちにつぶすと粘りが出ます。粗熱を取ってから、こし器を通してみてください。
店主のひとこと器ごと冷やす。それだけで別の一杯になります。
材料（2人分）
| じゃがいも 薄切りにします。皮が薄く、芽の出ていない物を選んでください。 | 2個（約250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。白い部分だけ使います。 | 1/2個（約100g） |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りに。甘みが出ます。 | 1/2本（約50g） |
| バター 炒める用です。 | 10g |
| 水 野菜がかぶるくらいが目安です。 | 300ml |
| 牛乳 冷たいまま使います。仕上げに加えます。 | 200ml |
| 塩 冷やすと味が薄く感じます。少し強めでちょうどよいです。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 白こしょうがあれば見た目がきれいです。 | 少々 |
| 生クリーム なくても作れます。あるとこくが出ます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に牛乳を冷蔵庫から出さずに冷やしておきます。野菜は薄切りにします。牛乳が冷たいほど、仕上げの冷やし時間が短くなります。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎと長ねぎを弱火で5分炒めます。色をつけません。透き通ったら十分です。
- じゃがいもと水を加え、ふたをして中火で12分煮ます。竹串がすっと通れば火が通っています。
- 火を止めて粗熱を取り、なめらかになるまでつぶすか、こします。熱いまま器械にかけると、粘りが出て重くなります。
- 冷やした牛乳と生クリームを混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。ここで味を決めます。冷やすとまた薄く感じます。
- 冷蔵庫で2時間以上冷やし、器に注いで出来上がりです。器も一緒に冷やしておくと、最後まで冷たいままです。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは、ほくほくする品種のほうがなめらかになります。しっとりした品種だと、少し粘りが残ります。
- 火加減：玉ねぎは弱火、じゃがいもは中火。玉ねぎに焼き色をつけないことが一番のこつです。
- 味の調整：冷やしてから味を見て、薄ければ塩をひとつまみずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ふたつきの器に入れ、出す前によく混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態なら冷凍で2週間が目安。解凍後に牛乳を合わせます。 |
| 温め直し | 温かくして食べるときは、弱火でゆっくり。沸かすと分離します。 |
味を変えてみる
- かぼちゃを100g足すと、色も甘みも変わります。じゃがいもを同じ分だけ減らしてください。
- 温かいままいただいても構いません。寒い日はこちらが向いています。
- 刻んだ小ねぎを浮かせると、香りが立ちます。
よく聞かれること
ミキサーがなくても作れますか。
作れます。木べらでつぶしてから、こし器で一度こしてください。少し手間はかかりますが、なめらかさは十分に出ます。
牛乳のかわりに何が使えますか。
豆乳でも作れます。分離しやすいので、火にかけずに冷たいまま混ぜてください。味は少しあっさりした仕上がりになります。
前の日に作っておけますか。
はい、前の晩に作って冷やしておくと味がなじみます。表面が固まることがあるので、出す直前によく混ぜてから注いでください。