ビビン麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビビン麺は、甘辛いたれを冷たい麺にからめて食べる一皿です。ビビン麺のレシピとして、たれの割合と麺の締め方、辛さの落とし方の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも作れますか。
店主
コチュジャンを大さじ1に減らし、砂糖と酢を少し足してください。それだけでずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと麺は氷水でしっかり締める。これが一番きくところです。
材料（2人分）
| そうめんまたは中華麺 細めの麺が合います | 2束（200g） |
|---|---|
| コチュジャン 辛さの土台です | 大さじ2 |
| しょうゆ 塩気を整えます | 大さじ1 |
| 酢 後味を軽くします | 大さじ1.5 |
| 砂糖 辛さをやわらげます | 大さじ1 |
| ごま油 香りを出します | 大さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎに注意します | 小さじ1/2 |
| きゅうり 細切りにします | 1本 |
| ゆで卵 黄身まで固ゆでにします | 2個 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先に卵を12分ゆでて固ゆでにし、冷水にとって殻をむいておきます。黄身まで火を通します。
- たれの材料を全部混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。先に作ると味がなじみます。
- 麺を表示どおりゆで、冷水で洗ってぬめりを落とします。ぬめりが残るとたれがのりません。
- 氷水で30秒締め、水気をしっかり切ります。水が残ると味がぼやけます。
- 麺にたれをからめ、きゅうりと半分に切った卵をのせます。食べる直前に和えます。
- 白ごまをふって出来上がりです。指でひねってふると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：コチュジャンは辛さに幅があります。初めてなら甘口を選んでください。
- 火加減：麺のゆで時間は表示より10秒短めに。締めるとちょうどよくなります。
- 味の調整：辛いときは砂糖と酢を小さじ1ずつ足すと落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和えたものは当日中です。たれだけなら冷蔵で1週間です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は冷凍に向きません。たれは小分けで2週間です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉をほぐしてのせ、食べごたえを出します。
- キムチを加えて、酸味と辛さを重ねます。
- 梨やりんごの細切りを足して、甘みで辛さをやわらげます。
よく聞かれること
コチュジャンがありません。
味噌大さじ1と一味唐辛子小さじ1/2、砂糖大さじ1を混ぜると近い味になります。辛さは味をみながら加減してください。
麺は何が合いますか。
そうめんか細めの中華麺が合います。太い麺はたれがからみにくいです。冷麺用の麺があれば、それが一番近い食感になります。
作り置きできますか。
たれだけなら冷蔵で1週間もちます。麺と和えるのは食べる直前にしてください。和えたまま置くと水が出て味がぼやけます。