ビビンバ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビビンバ丼は、数種類のナムルと肉そぼろをご飯にのせて混ぜていただく一杯ですよ。ここでは二人分の作り方を、ナムルの下ごしらえから盛りつけまでご紹介します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ナムルを別々に和えるのは面倒です。
店主
手間ですが、そこが味の差になります。同じ調味料でも、野菜ごとに吸い方が違うんですよ。
店主のひとことナムルは薄め、そぼろは濃いめ。混ぜて丁度です。
材料（2人分）
| ご飯 温かいものを使います | 茶碗2杯分（400g） |
|---|---|
| 牛ひき肉 中心まで火を通します | 150g |
| ほうれん草 ゆでて水気を絞る | 150g |
| もやし ゆでて水気をきる | 150g |
| にんじん せん切りにしてゆでる | 80g |
| ぜんまい水煮 食べやすく切る。省いても作れます | 80g |
| ごま油 ナムルの味つけに分けて使います | 大さじ2 |
| しょうゆ そぼろとナムルに分けます | 大さじ2 |
| 砂糖 そぼろに使います | 大さじ1 |
| おろしにんにく ナムルとそぼろに分けます | 小さじ1 |
| コチュジャン 添えて、好みでのせます | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げにふります | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かして、野菜を順にゆでておきます。にんじん二分、もやし一分、ほうれん草一分です。同じ湯で順に使えば手間が減ります。
- ゆでた野菜の水気をよく絞り、それぞれごま油、塩、にんにくで別々に和えます。別々に和えると、混ぜた時に味に幅が出ます。
- フライパンで牛ひき肉を中火で五分炒め、しょうゆと砂糖で味をつけます。肉の色が完全に変わるまで炒めてください。
- 丼にご飯を盛り、ナムルとそぼろを放射状に並べます。彩りを交互に置くと見栄えがします。
- ごまをふり、コチュジャンを中央に添えて出来上がりです。食べる直前に、上から下まで混ぜてどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草ともやしは当日のものを。ぜんまいの水煮は袋の汁が澄んでいるものを選んでください。
- 火加減：ひき肉は中火で五分。強火だと外だけ固まって、中に赤みが残ります。
- 味の調整：ナムルは薄め、そぼろは濃いめ。混ぜた時にちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ナムルとそぼろを別々の容器に入れて、冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろだけなら小分けにして冷凍で一か月。ナムルは水が出るので向きません。 |
| 温め直し | そぼろは電子レンジ六百Wで一分。ナムルは冷たいままご飯にのせて構いません。 |
味を変えてみる
- 熱した石の器に盛ると、おこげのできる仕立てになります。
- 卵を落とす時は、中心まで火を通してからのせてください。
- きゅうりのせん切りを加えると、さっぱりした後味になりますよ。
よく聞かれること
ナムルの野菜は何でもいいですか。
季節のもので構いません。小松菜、大根、ズッキーニなど、ゆでて水気の絞れるものが向きます。三種類あれば形になりますよ。
コチュジャンがありません。
味噌大さじ一杯に砂糖小さじ一杯、一味唐辛子を少々混ぜれば近い味になります。辛さは一味の量で加減してください。
作りおきできますか。
ナムルとそぼろを別々の容器で冷蔵三日が目安です。食べる時に温かいご飯にのせれば、平日の夕飯が早く整いますよ。