バーベキューソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バーベキューソースの作り方です。ケチャップと中濃ソースを土台に、家にある調味料だけで作ります。肉にも野菜にも合う分量と、煮つめる火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
市販の物を買ったほうが早くないですか。
店主
急ぐ日はそれで十分ですよ。ただ家で作ると甘さを加減できますから、一度お試しください。
店主のひとこと弱火で八分目まで。それだけで味が決まります。
材料（2人分）
| トマトケチャップ 味の土台です。酸味の強い物より、甘みのある物が合います。 | 大さじ4（約60g） |
|---|---|
| 中濃ソース とろみと香りが出ます。ウスターソースなら大さじ1と1/2に減らしてください。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 塩気はここで入れます。 | 大さじ1 |
| はちみつ 照りが出ます。買うときは固まっていない物のほうが混ぜやすいです。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| 酢 米酢でも穀物酢でも構いません。 | 小さじ2 |
| 玉ねぎ すりおろします。小ぶりで固く締まった物を選んでください。 | 1/4個（約50g） |
| にんにく すりおろします。中の芽は取り除きます。 | 1かけ（約5g） |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎとにんにくをすりおろしておきます。出た汁も一緒に使います。すりおろすと辛みが早く抜けて、煮る時間が短くてすみます。
- 小鍋に調味料をすべて入れ、火にかける前によく混ぜます。先に混ぜておかないと、砂糖が底に残って焦げます。
- すりおろした玉ねぎとにんにくを加え、弱火で6分煮ます。ふつふつする程度を保ちます。強火にすると酸味だけが立ちます。
- 木べらで混ぜ続け、全体の量が八分目まで減ったら火を止めます。冷めるとさらに固まります。少しゆるいくらいで止めてください。
- こしょうをふり、粗熱を取ってから清潔な瓶へ移します。熱いままふたをすると水滴が落ちて、日持ちが短くなります。
店主のコツ
- 買い物：ケチャップと中濃ソースは、開けたてより少し使った物のほうが味が落ち着きます。新しく買うなら小さい瓶で十分です。
- 火加減：終始弱火です。鍋底から泡が静かに上がるくらいを保ってください。
- 味の調整：甘いと感じたら酢を小さじ1足します。砂糖を減らすより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。清潔な瓶に入れ、取り分けるときは乾いたスプーンを使ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍なら1か月が目安。製氷皿で小分けにして凍らせ、袋に移すと使いやすいです。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で2分。または耐熱皿で600W40秒ほど温めてください。 |
味を変えてみる
- しょうがのすりおろしを小さじ1加えると、豚肉によく合う味になります。
- 粉とうがらしを少し足すと、大人向けの辛口になります。ひとつまみから試してください。
- りんごのすりおろしを大さじ1入れると、甘みがやわらかくなります。
よく聞かれること
中濃ソースがないときは何で代えますか。
ウスターソース大さじ1と1/2に、砂糖を小さじ1足してください。とろみが足りない分は、煮る時間を1分ほど長くすると近づきます。
どんな料理に使えますか。
焼いた豚肉や鶏肉にからめるほか、炒めた野菜、ハンバーグ、焼きそばにも合います。中心まで火を通した肉に、最後にからめるのが使いやすい形です。
子どもも食べられますか。
にんにくとこしょうを抜けば食べやすくなります。その分、玉ねぎを大さじ1増やすと甘みが出ます。辛い物が苦手な方にも同じやり方が向きます。