厚焼き玉子サンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚焼き玉子サンドの作り方です。だしを含ませた卵を四角く焼いて、食パンで挟みます。卵は中心まで火を通す手順にしてあります。二人分で25分です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵焼きが、いつも巻けません。
店主
中火を保って、半分固まったところで巻いてみてください。焼きすぎると割れますよ。
店主のひとことだしは冷ましてから。ここだけ守ってください。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておくと焼きむらが出にくいです。 | 4個 |
|---|---|
| だし 冷ましたもの。温かいと卵が固まります。 | 80ml |
| 食パン 8枚切り。耳は好みで落とします。 | 4枚 |
| しょうゆ 卵に。色がつきすぎないように少しだけ。 | 小さじ1 |
| みりん 甘みを少しつけます。 | 小さじ1 |
| 塩 卵に。だしの塩気を見てから。 | 少々 |
| サラダ油 卵焼き器に薄くのばします。 | 小さじ2 |
| バター パンに塗ります。室温に戻しておきます。 | 10g |
| マヨネーズ パンに薄く。 | 大さじ1 |
| からし 大人の分だけに。入れなくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にだしを冷まし、バターを室温に出しておきます。ここができていないと卵もパンも決まりません。温かいだしを卵に入れると、混ぜる前に固まってしまいます。
- ボウルに卵を割り、だし、しょうゆ、みりん、塩を入れて混ぜます。白身を切るように混ぜます。泡立てないでください。泡が入ると焼き上がりに穴が残ります。
- 卵焼き器を中火で温め、油をのばします。卵液の三分の一を流し、半分固まったら奥へ巻きます。中火を保ってください。強火だと表面だけ焼けて、中が生のまま残ります。
- 残りを二回に分けて同じように流し、巻きます。巻き終わったら弱火で両面を1分ずつ焼きます。最後に弱火で焼くと、中心まで火が通ります。切って色を確かめてください。
- パンにバターとマヨネーズを薄く塗ります。卵の厚みに合わせて切り、パンで挟みます。バターを塗ると、卵の水分がパンに移りません。
- ラップで包んで5分置き、落ち着いてから半分に切って出来上がりです。少し置くと、切ったときに崩れません。
店主のコツ
- 買い物：食パンは8枚切りが合います。厚いパンだと卵の味が隠れてしまいます。
- 火加減：巻くときは中火、仕上げは弱火。最後に中心まで火を通してください。
- 味の調整：だしの塩気を見てから塩を足します。先に入れると濃くなりがちです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 挟んだものは当日中に。焼いた卵だけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしの入った卵は冷凍に向きません。水が出てしまいます。 |
| 温め直し | 卵だけなら電子レンジ600Wで30秒。中心まで温めてから挟んでください。 |
味を変えてみる
- だしを牛乳に替えると、洋風のやわらかい味になります。
- 刻んだねぎを卵液に混ぜると、香りが立ちます。分量は大さじ2までに。
- からしをわさびに替えると、大人向けの一品になります。
よく聞かれること
卵焼き器がないと作れませんか。
丸いフライパンでも作れます。厚めに焼いて、四つに折りたたむ形にしてください。パンの大きさに合わせて切れば、見た目も落ち着きます。
卵の中心は生でも大丈夫ですか。
うちでは中心まで火を通します。巻き終わってから弱火で両面を1分ずつ焼いてください。切って色を確かめると確かです。
前の晩に作れますか。
卵だけなら焼いておけます。冷蔵で2日が目安です。パンに挟むのは食べる直前にしてください。早く挟むとパンが湿ってしまいます。