圧力鍋カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
圧力鍋カレーの手順です。牛肉と野菜を10分加圧して、そのあとルウを入れて仕上げます。加圧中にルウを入れないこと。これだけ守れば失敗しませんよ。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもは溶けませんか。
店主
大きめに切って、加圧が終わってから入れてください。10分煮れば十分やわらかくなりますよ。
店主のひとことルウは圧を抜いてから。焦げつきを防げます。
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 角切りなら加圧15分に | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形 | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切り | 1本（約150g） |
| じゃがいも 大きめ。加圧後に入れます | 2個（約250g） |
| 水 加圧用 | 500ml |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| カレールウ 中辛が扱いやすいです | 2〜3かけ（約60g） |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| ウスターソース 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にじゃがいもを大きめに切って水にさらし、ほかの野菜も切っておきます。加圧後に入れるので分けておきます。
- 圧力鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で3分炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。炒めてから加圧すると香りが立ちます。
- にんじんと水を入れてふたをし、圧がかかってから10分加圧します。ルウは入れません。焦げついて危険です。
- 火を止めて圧が自然に下がるのを待ち、ふたを開けてじゃがいもを入れ、ふたをせず弱めの中火で10分煮ます。急に圧を抜くと具が崩れます。
- 火を止めてルウを溶かし、弱火で5分、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。沸騰させるとルウが分離します。
店主のコツ
- 買い物：切り落としなら加圧10分、角切りなら15分。買うときに決めておきます。
- 火加減：加圧中は弱火を保ち、ルウを入れてからも弱火のまま。
- 味の調整：仕上げにウスターソース小さじ1。甘くしたいときはすりおろしりんごを大さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。じゃがいもは崩れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍1か月。 |
| 温め直し | 弱火の鍋で混ぜながら。電子レンジなら途中で一度混ぜます。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉にかえて加圧5分にする
- トマトを1個加える
- ひよこ豆を足す
よく聞かれること
ルウを入れて加圧してはいけませんか。
いけません。とろみで蒸気の通り道がふさがれ、焦げつきや吹き出しの原因になります。ルウは必ず圧を抜いてから入れてください。
肉がかたいままです。
切り落としでも加圧が足りないとかたく感じます。あと5分加圧するか、ふたをせず弱火で15分煮てください。
圧はすぐ抜いていいですか。
自然に下がるのを待つほうが、肉がやわらかく仕上がります。急ぐときはお使いの鍋の説明書の方法に従ってください。