圧力鍋のぶり大根の作り方｜材料・手順・店主のコツ
圧力鍋のぶり大根の作り方です。大根に先に火を通しておき、ぶりは後から加えて煮ます。加圧の時間と、生臭さを抜く下ごしらえの手順をまとめておきました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋だと魚は身が崩れませんか。
店主
大根だけ加圧して、魚は後から入れてください。それだけで形が残りますよ。
店主のひとこと一度冷ますと味が入ります。翌日の方がおいしいくらいです。
材料（2人分）
| ぶりのあら、または切り身 身が締まって血の色が鮮やかなものを選びます | 300g |
|---|---|
| 大根 上の方が甘く、下の方は辛みがあります | 1/2本（約500g） |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ（約15g） |
| 水 圧力鍋なので少なめで足ります | 200ml |
| 酒 生臭さが和らぎます | 100ml |
| しょうゆ 半量を先、半量を後から入れます | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ3 |
| 砂糖 甘めが好みなら大さじ2まで | 大さじ1と1/2 |
作り方
- 先にぶりに熱湯を回しかけ、冷水で血合いを洗い落とします。水気をふきます。この一手間で生臭さがほとんど気になりません。省かないでください。
- 大根を2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りします。皮を厚くむくと、口あたりがやわらかくなります。
- 圧力鍋に大根、水、酒、しょうが、しょうゆとみりんの半量を入れます。調味料を分けると、大根に色がつきすぎません。
- ふたをして加圧し、圧がかかったら弱火で8分、そのあと自然に圧を抜きます。急いで圧を抜くと大根が煮崩れます。自然に下がるまで待ってください。
- ふたを開けてぶりと残りの調味料を入れ、ふたをせず中火で12分煮ます。ぶりは加圧しません。後入れの方が身がほぐれず、きれいに仕上がります。
- 汁をすくってかけながら5分煮つめ、中心まで火を通して火を止めます。煮汁にとろみが出たら合図です。冷める間にさらに味が入ります。
店主のコツ
- 買い物のこと。あらは安くてだしが出ます。骨が苦手な方には切り身の方が食べやすいですよ。
- 火加減のこと。加圧は弱火で8分が目安です。そのあとのぶりは、ふたを開けたまま中火でしっかり火を通します。
- 味の調整のこと。しょうゆは半分ずつ。最後に味を見て、薄ければみりんとしょうゆを小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 身と大根を汁ごと小分けにして、2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分ほど、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を最後の5分で加えて、煮汁を含ませます。
- 長ねぎの白い部分を5cmに切り、最後に加えて煮ます。
- 七味唐辛子を少しふって、味を引き締めます。
よく聞かれること
圧力鍋がなくても作れますか。
作れます。大根を下ゆでしてから、普通の鍋で弱火40分ほど煮てください。時間はかかりますが同じように仕上がります。
大根の下ゆでは必要ですか。
圧力鍋なら省けます。米のとぎ汁で下ゆですると、より苦みが抜けます。時間があるときの目安として覚えておいてください。
臭みが残るときはどうしますか。
熱湯をかける工程と、しょうがの量を見直してください。しょうがを2かけに増やすと、ずいぶん和らぎますよ。