温かいそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
温かいそばの作り方です。つゆの割合と、麺を別にゆでる段取りをまとめました。家にある調味料でできる、二人分のかけそばの手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そばが途中で冷めてしまいます。
店主
丼につゆを入れて先に温めてみてください。それだけで最後まで熱いままですよ。
店主のひとこと丼を温める。これが一番よく効きます。
材料（2人分）
| そば 乾麺。生そばなら表示の時間でゆでます。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| だし かつおと昆布のもの。粉末でも作れます。 | 600ml |
| しょうゆ だし8に対してしょうゆ1が目安です。 | 大さじ4 |
| みりん 煮立ててから使います。 | 大さじ4 |
| 砂糖 好みで。入れなくても作れます。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本 |
| かまぼこ 5mm厚さに切ります。 | 4切れ |
| ほうれん草 ゆでて4cmに切ります。 | 1/2束 |
| 焼きのり 仕上げにのせます。 | 1/2枚 |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋を二つ用意します。つゆ用とそば用です。同じ湯でゆでると、つゆが濁ります。そばのゆで汁には粉が出ます。つゆとは分けてください。
- 鍋にみりんを入れて中火で1分煮立て、だしとしょうゆ、砂糖を加えます。弱火で3分温めます。みりんを先に煮立てると、角のない甘みになります。
- つゆに、かまぼことねぎを入れて弱火で1分。具を温めておきます。具を先に温めておくと、麺を入れてからつゆがぬるくなりません。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示どおりにゆでます。ざるに上げて湯で洗います。表面の粉を洗うと、つゆが濁らず、のどごしもよくなります。
- 丼につゆを少し入れて温め、湯を捨ててからそばを入れます。熱いつゆを注ぎます。丼を温めておくと、最後まで冷めません。ここが一番効きます。
- ほうれん草、かまぼこ、ねぎ、のりをのせて出来上がりです。好みで七味をふります。のりは食べる直前に。早くのせると湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：そばは乾麺で十分です。そば粉の割合が高いものほど、ゆで時間を守ってください。
- 火加減：つゆは煮立てず、弱火で温める程度に。煮立てると香りが飛びます。
- 味の調整：だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。濃いときはだしを50mlずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺はその都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍3週間が目安。小分けにして凍らせると使いやすいです。 |
| 温め直し | つゆは鍋で弱火3分。煮立てずに温めてください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れるなら、つゆを煮立ててから細く流し、完全に固まるまで1分煮てください。
- 油揚げを甘辛く煮て、きつねそばにできます。つゆは少し薄めに作ってください。
- 天ぷらをのせるなら、つゆはやや濃いめに。衣が汁を吸う分を見込んでおきます。
よく聞かれること
つゆの割合はどのくらいですか。
だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。濃いと感じたらだしを50mlずつ足してください。関東風は濃いめ、関西風は薄めと覚えておくと迷いません。
そばはゆでたあと洗いますか。
温かいそばでも一度洗ってください。表面の粉が落ちて、つゆが濁りません。洗ったあとは熱い湯にさっと通して温め直すと、ぬるくなりません。
めんつゆでも作れますか。
作れます。袋に書いてある薄め方に従ってください。かけそば用は薄め、つけそば用は濃いめの割合です。そのうえでだしを少し足すと、香りが立ちます。