アスパラのベーコン巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アスパラのベーコン巻きは、下ゆでしたアスパラをベーコンで巻いて焼くおかずです。巻き方と焼く順番、火の通し方の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いているとベーコンがはがれてしまいます。
店主
巻き終わりを下にして、最初の3分は動かさないでください。それで止まりますよ。
店主のひとこと最初の3分は触らない。これだけで形が決まります。
材料（2人分）
| グリーンアスパラ 穂先が締まり、切り口の乾いていない物を選びます。 | 6本 |
|---|---|
| ベーコン 薄切りのほうが巻きやすく、火も通りやすいです。 | 6枚 |
| サラダ油 ベーコンから脂が出るので少しで十分です。 | 小さじ1 |
| こしょう 巻く前にふります。 | 少々 |
| しょうゆ 最後に鍋肌から回します。 | 小さじ1 |
| 塩 下ゆでの湯に入れます。 | 小さじ1/2 |
| つまようじ 巻き終わりを止めます。 | 6本 |
| 粒マスタード 好みで。添えると味が締まります。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に根元を2cm切り落とし、下から5cmの皮をピーラーでむきます。ここが固いので、先に外しておきます。
- 塩を入れた湯で、中火1分だけ下ゆでして水気をふきます。ゆですぎると、焼いたときに水が出ます。
- こしょうをふり、ベーコンを斜めに巻き付けてようじで止めます。端を少し重ねると、はがれません。
- 油をひき、巻き終わりを下にして中火で3分焼き固めます。動かさないこと。ここで止まります。
- 転がしながら中火でさらに3分焼き、ふたをして弱火2分蒸し焼きにします。ベーコンは中まで火を通してください。
- 鍋肌からしょうゆを回し、30秒からめて火を止めます。直接かけると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：アスパラは切り口が白くみずみずしい物を。穂先が開いた物は育ちすぎです。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。この二段が失敗しません。
- 味の調整：ベーコンの塩気が強い日は、しょうゆを小さじ1/2に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから入れ物に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた物を1本ずつ包んで冷凍2週間。弁当にはそのまま入れられます。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ2、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- えのきを足して。アスパラと一緒に巻くと、かさが増えます。
- チーズを1切れはさんで。溶けるので、巻き終わりはしっかり止めてください。
- 粒マスタードを添えて。脂の多いベーコンのときはこちらが合います。
よく聞かれること
下ゆでは省けますか。
省けます。その場合はふたをして弱火で4分蒸し焼きにしてください。根元が固いときは、皮をむく範囲を7cmまで広げると食べやすくなります。
弁当に入れられますか。
入れられます。しっかり冷ましてから詰めてください。汁気が出るので、しょうゆはからめたあと30秒ほど煮飛ばしておくと安心です。
アスパラが細いときは。
2本まとめて巻いてください。下ゆでは40秒に短くし、焼き時間は同じで構いません。細い物は皮むきを省いても食べられます。