あさりのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりのパスタの作り方です。貝から出る汁が味の元になりますよ。買うときの見分け方、砂抜き、ゆで加減、あわせ方まで、二人分の目安でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
砂抜きがうまくいきません。
店主
海水くらいの塩水で、暗くして1時間置いてみてください。新聞紙をかぶせるだけで違いますよ。
店主のひとこと貝の汁は捨てない。あれが味の元です。
材料（2人分）
| あさり 殻つき。口が閉じていて、持つとずしりと重いものを選びます。 | 300g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmほどの太さが合わせやすいです。 | 180g |
| にんにく 薄切りにします。芽は取ってください。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| 白ワインまたは酒 貝を蒸すときに使います。 | 大さじ3 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。辛さが苦手なら省いて構いません。 | 2分の1本 |
| 塩 麺をゆでる湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| パセリ 刻んで最後に散らします。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりの砂抜きをします。塩水に1時間、暗くして置いてください。水の量は貝がひたひたにかぶる程度で十分です。
- 湯を2リットル沸かし、塩大さじ1を入れます。麺は袋の表示より1分短くゆでます。あとでフライパンで合わせるので、少し固めにしておきます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3分。色づいたらとうがらしを加えます。弱火のまま。にんにくは焦げると苦くなります。
- あさりと酒を入れてふたをし、中火で4分。口が開いたら火を止めます。開かない貝は無理にこじ開けず、外してください。
- ゆで上がった麺と、ゆで汁お玉1杯を加えます。中火で1分あおって混ぜます。ゆで汁が、油と貝の汁をつなげてくれます。
- こしょうをふり、パセリを散らして出来上がりです。塩は最後に味を見てから。貝の塩気で足りることが多いです。
店主のコツ
- 買い物：あさりは口が閉じているものを。開いたまま動かないものは外しておきます。
- 火加減：にんにくは弱火、貝は中火。この使い分けだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：塩は最後です。貝の塩気があるので、足すのは味を見てからにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺はのびるので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理の冷凍は向きません。あさりだけ蒸して冷凍なら2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1加え、ふたをして弱火で3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- トマトを2個刻んで加えると、赤い仕上がりになります。
- キャベツを2枚ちぎって一緒に蒸すと、甘みが出ます。
- しょうゆを小さじ1落とすと、和の味になります。
よく聞かれること
砂抜き済みのあさりでも大丈夫ですか。
使えます。それでも軽く塩水につけて10分置き、殻をこすり合わせて洗ってください。表面の汚れが落ちて、仕上がりの澄み方が変わります。
白ワインがないときは。
日本酒で構いません。同じ大さじ3で、味の出方もよく似ています。どちらもないときは水で蒸し、最後にしょうゆを少し落としてください。
麺がべたつきます。
ゆで時間が長いか、ゆで汁の量が多すぎます。表示より1分短くゆで、加えるゆで汁はお玉1杯までにしてください。