あおさの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
あおさの味噌汁の作り方です。香りをとばさない入れる順番と、火を止める間合いが決め手になります。二人分の分量で、うちの店のやり方をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
あおさはもどしてから入れるものですか。
店主
いいえ、乾いたまま入れてください。もどすと香りが水のほうへ逃げてしまいますよ。
店主のひとことあおさは最後に。入れたらすぐ器へ。
材料（2人分）
| 乾燥あおさ ひとつかみが目安です。もどさずに使います。 | 3g |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだし。粉末でも結構です。 | 400ml |
| みそ 米みそで結構です。溶き入れます。 | 大さじ2 |
| 絹ごし豆腐 1.5cm角に切ります。 | 1/4丁（75g） |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
| 青ねぎ 小口切り。仕上げに散らします。 | 1本 |
作り方
- 先にあおさを器に出しておきます。その間にだしを温め、豆腐を切ります。あおさは水でもどしません。乾いたまま使うほうが香りが立ちます。
- だし汁を鍋に入れて中火にかけ、油揚げを加えて2分煮ます。油揚げは湯をかけてから使うと、汁が濁りません。
- 豆腐を入れ、煮立てないように弱火で2分温めます。煮立てると豆腐に穴が開いて、口当たりが悪くなります。
- 火を止めてからみそを溶き入れます。煮立てるとみその香りがとびます。必ず火を止めてから。
- あおさを乾いたまま入れ、ひと混ぜしたらすぐ器に注ぎます。入れてから30秒以内が目安。長く置くと香りが抜けます。
- 青ねぎを散らして出来上がりです。温かいうちにどうぞ。置くと磯の香りが弱まります。
店主のコツ
- 買い物：あおさは袋の日付を見てください。古いものは色も香りも落ちています。
- 火加減：みそとあおさは火を止めてから。ここを守るだけで別物になります。
- 味の調整：薄いと感じたら、みそを小さじ1だけ。だしを足すほうが角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あおさを入れたものは冷蔵で当日中です。汁だけなら2日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。あおさの香りも豆腐の食感も落ちてしまいます。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てないでください。あおさは温め直してから足すほうが香ります。 |
味を変えてみる
- 豆腐をなめこに替えると、とろみが出て冬向きになります。
- しょうがのしぼり汁を数滴落とすと、体が温まる一杯になります。
- 卵を溶いて流し入れると、朝の一品として食べごたえが出ます。卵は固まるまで火を通してください。
よく聞かれること
あおさとのりは違いますか。
別の海藻です。あおさは緑が濃く、磯の香りがはっきりしています。汁物に入れるなら、あおさのほうが香りが立ちます。使う量はひとつかみが目安です。
作り置きできますか。
あおさを入れたものは当日中です。汁だけ作っておいて、温め直してから食べる直前にあおさを足すほうが、香りが残ります。
みそはどれを使えばよいですか。
お手持ちのもので結構です。合わせみそなら大さじ2、赤みそなら大さじ1.5から始めて味をみてください。あおさの香りを消さない量にとどめます。