アンチョビパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アンチョビパスタは、塩気とうまみが油に溶けるだけで成り立つ一皿です。にんにくの火加減、ゆで汁の使い方、塩の足し引きを、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アンチョビが塩辛すぎます。
店主
ゆで汁をお玉1杯足してみてください。野菜を増やすのも効きますよ。
店主のひとことにんにくは冷たい油から。焦がさないこつです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmの太さが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| アンチョビ びん詰めで十分です。刻んでおきます。 | 4枚（約15g） |
| にんにく 薄切りにします。芽は取ってください。 | 2かけ |
| オリーブ油 香りを移すぶんです。 | 大さじ3 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。辛さが苦手なら省いてください。 | 1本 |
| キャベツ ざく切り。甘みが出て塩気が和らぎます。 | 2枚（約100g） |
| パセリ みじん切り。仕上げにふります。 | 少々 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を入れておきます。その間に材料を切ります。湯が沸いてから切ると、手が回らなくなります。順番を逆にしてください。
- フライパンに油とにんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。冷たい油から始めます。強火だとにんにくがすぐ焦げて苦くなります。
- 刻んだアンチョビを加え、弱火で1分ほぐします。形がなくなれば十分です。アンチョビは溶かすのが目的です。焦がすと塩気だけが残ります。
- 麺を袋の表示より1分短くゆでます。残り2分でキャベツも一緒に入れます。鍋を分けずにすみます。キャベツは軽く火が通れば十分です。
- 湯を切った麺とゆで汁お玉1杯を加え、中火で1分あえます。ゆで汁が油と塩気をつないで、全体になじみます。
- 味を見て塩を足し、こしょうとパセリをふって出来上がりです。アンチョビの塩気に幅があります。必ず味を見てから足してください。
店主のコツ
- 買い物：アンチョビはびん詰めが使いやすいです。残りは油ごと冷蔵してください。
- 火加減：にんにくは弱火のまま。色づいたらすぐ次に進みます。
- 味の調整：塩辛ければゆで汁を足します。塩を減らすより早く落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。どうしても残るなら冷蔵で1日が目安になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直してください。 |
味を変えてみる
- ブロッコリーに替えると、甘みが出て子どもも食べやすくなります。
- トマト2個を刻んで加えると、塩気がやわらいで軽く仕上がります。
- 仕上げにパン粉を大さじ2、乾煎りしてふると香ばしくなります。
よく聞かれること
アンチョビの代わりになるものは。
塩気とうまみのある食品なら近づきます。しらすを大さじ2と塩少々、あるいは塩昆布を大さじ1で作ると、似た組み立てになります。
残ったアンチョビはどうしますか。
油ごとびんに戻し、冷蔵で2週間が目安です。刻んでキャベツ炒めやポテトサラダに少し混ぜると、使い切れます。
ゆで汁はどのくらい入れますか。
お玉1杯から始めて、足りなければ少しずつ足してください。フライパンを揺すって、油と汁が白くなじめばちょうどよい量です。