アンチョビキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アンチョビキャベツは、塩漬けのいわしとにんにくの風味でキャベツを炒める一皿です。二人分の分量、塩気の合わせ方、炒める火加減と時間、作り置きの目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツを炒めると水っぽくなります。
店主
洗ったあと水気をしっかり切って、最後に強めの火で三十秒飛ばしてみてください。
店主のひとこと塩は足さない。アンチョビの塩気で十分です。
材料（2人分）
| キャベツ 手で大きめにちぎります。包丁より水が出ません。 | 1/4個（約250g） |
|---|---|
| アンチョビ いわしの塩漬けです。刻んでから使います。 | 3枚（約12g） |
| にんにく 薄切り。焦がさないように。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを移す分です。 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切りに。好みで省けます。 | 1本 |
| 酒 水の代わりに。蒸し焼きに使います。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| レモン汁 最後に回すと締まります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツを洗って、しっかり水気を切っておきます。水が残ると炒め物が煮物になります。
- アンチョビを刻み、にんにくを薄切りにします。アンチョビは細かいほど全体に回ります。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分温めます。弱火です。強いとにんにくが焦げて苦くなります。
- アンチョビを加えて弱火で1分、油に溶かします。溶けると香りが油に移ります。
- キャベツを入れて中火にし、2分炒めます。酒を回し入れてふたをし、1分蒸します。炒めすぎると歯ざわりがなくなります。
- ふたを取って強めの中火で30秒、水気を飛ばします。こしょうとレモン汁で仕上げます。最後に水気を飛ばすと、味がぼけません。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きのしっかりしたものを。春のやわらかいものは炒め時間を半分にします。
- 火加減：にんにくとアンチョビは弱火、キャベツを入れてから中火。この順で焦げません。
- 味の調整：アンチョビに塩気があるので、塩は足しません。薄ければ1枚増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水気を切ってから入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分。レンジだと水が出ます。 |
味を変えてみる
- ゆでたじゃがいもを加えると、主菜に近づきます。
- ゆでたパスタ160gを合わせると、そのまま一皿になります。
- アンチョビをしらすに替えると、やさしい塩気になります。
よく聞かれること
アンチョビが残ったらどうしますか。
油ごと小さな容器に移して冷蔵で1週間が目安です。パスタや炒め物、じゃがいもと合わせても使えます。少量ずつ使う食材です。
にんにくが焦げてしまいます。
火が強すぎます。冷たいフライパンに油とにんにくを入れてから、弱火にかけてください。色づき始めたらすぐ次の工程に進みます。
子ども向けにできますか。
赤唐辛子を省いて、アンチョビを2枚に減らしてください。塩気がやわらぎます。仕上げのこしょうも控えめにすると食べやすくなります。