アヒージョの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アヒージョの作り方です。油とにんにくで具を弱火で煮ます。油の量と温度の目安、残った油の使い道まで、店先の調子でご案内するレシピです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油はどれくらい要りますか。
店主
具がかぶるくらいが目安ですよ。少ないと焦げますし、多いと味が薄まります。
店主のひとこと弱火を守る。焦がしたにんにくは苦いです。
材料（2人分）
| えび 殻をむき、背わたを取ります | 8尾(150g) |
|---|---|
| マッシュルーム 石づきを落とし半分に | 6個(100g) |
| にんにく 薄切りに | 3かけ |
| オリーブ油 具がかぶるくらい | 150ml |
| 赤唐辛子 種を取ります。好みで | 1本 |
| 塩 具に振ります | 小さじ1/2 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
| バゲット 油を付けていただきます | 1/2本 |
作り方
- 先にえびに塩を振り、10分おいて水気を拭いておきます。水が残ると油がはねます。
- 小さめの鍋に油とにんにくと唐辛子を入れ、弱火で5分温めます。低い温度から始めると、にんにくが焦げません。
- 小さな泡が立ってきたらマッシュルームを入れ、弱火で4分煮ます。ぐらぐらさせない温度を保ちます。
- えびを入れて弱火で4分、身が白くなるまで火を通します。中心まで白くなったのを確かめてください。
- 塩で整え、パセリを散らし、パンを添えます。油ごと熱いうちにどうぞ。
店主のコツ
- 買い物:えびは殻付きのほうが香りが出ます。むき身なら水気をよく拭きます。
- 火加減:終始弱火。小さな泡が静かに立つ程度が目安です。
- 味の調整:塩は小さじ1/2から。パンに付けて食べるので、控えめが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 油ごと容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油が分離しますので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分温め直します。電子レンジははねやすいので鍋がおすすめです。 |
味を変えてみる
- きのこだけでも十分おいしくできます。
- たこや砂肝もよく合います。どれも中心まで火を通してください。
- 残った油でパスタをあえると、翌日の一品になりますよ。
よく聞かれること
にんにくが焦げます。
最初から火が強いのが原因です。冷たい油ににんにくを入れ、弱火でゆっくり温めてください。色づき始めたら、具を入れて温度を下げるとよいですよ。
残った油はどうしますか。
具のうまみが出ていますので、パスタや炒め物に使えます。こして瓶に入れ、冷蔵1週間が目安です。パンに付けるだけでもおいしいです。
鍋は何を使いますか。
小さめで厚手の物が向きます。口が広いと油が多く必要になります。土鍋や小さな鉄鍋なら、温度が下がりにくくて扱いやすいですよ。