油揚げの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
油揚げの煮物です。油抜きをしてからだしで含め煮にします。油抜きのやり方と煮る時間、しょうゆと砂糖の割合、日持ちの目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油抜きは本当に必要ですか。
店主
しておくと味の入り方が違います。熱湯を回しかけるだけで十分ですよ。
店主のひとこと油抜きは熱湯を回しかけるだけ。ゆでなくても構いません。
材料（2人分）
| 油揚げ 厚みのあるものが煮汁を抱えます | 4枚 |
|---|---|
| だし汁 かぶるくらいが目安です | 300ml |
| しょうゆ 半量を後から足します | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 甘めが好みなら大さじ1と2分の1 | 大さじ1 |
| 酒 香りを整えます | 大さじ1 |
| しょうが 薄切りにして好みで | 2分の1かけ |
作り方
- 先に湯を沸かし、油揚げをざるにのせて熱湯を両面に回しかけます。油を落とすと味が入ります。
- 粗熱が取れたら手で押さえて水気を絞ります。強く絞ると破れます。
- 半分または三角に切り、鍋にだしと一緒に入れます。重ならないように並べます。
- 砂糖、酒、みりん、しょうゆ大さじ1を入れ、弱火で10分煮ます。落とし蓋をして静かに煮ます。
- 残りのしょうゆを加え、さらに5分煮て火を止めます。二度に分けると香りが残ります。
- そのまま冷まして味を含ませます。冷めるときに一番味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：油のにおいが強くない、色の薄いものが扱いやすいです。
- 火加減：終始弱火です。煮立てると煮汁が濁り、破れやすくなります。
- 味の調整：甘めにするといなり寿司にも回せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁を少し含ませて小分けにし、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 甘めに煮て、いなり寿司の皮にします。
- 小松菜と一緒に煮て煮浸しにします。
- きつねうどんの具にします。
よく聞かれること
油抜きをしないとどうなりますか。
煮汁が油っぽくなり、味が入りにくくなります。時間がないときは電子レンジ600Wで30秒、ペーパーではさんで油を吸わせてください。
破れてしまいます。
絞りが強いか、煮立てているかのどちらかです。手のひらで軽く押す程度にして、火は終始弱火を保ってください。
いなり寿司に使えますか。
使えます。砂糖を大さじ2に増やして甘めに煮てください。袋にするときは、油抜きの前に箸を転がすと開きやすくなります。