夕顔｜買い方・下ごしらえ・保存の話
夕顔は、白い実を煮物や汁物に使ううりの仲間です。かんぴょうの原料にもなります。旬と選び方、皮のむき方、それから向くレシピまでまとめました。
時期の目安 7月〜9月
店先のやりとり
常連さん
夕顔はどんな味がしますか。
店主
味は淡くて、だしをよく吸います。冬瓜に近いと思ってください。煮物やみそ汁に向きますよ。
店主のひとこと皮は厚くむく。薄いと固さが残ります。
買うとき
出回る時期の目安：7月〜9月
- 切り売りなら、断面が白くみずみずしいものを選んでください。
- 表面の白い粉が均一に付いているものが、新しい目印です。
- 手に持って重みのあるものを。軽いものは水が抜けています。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は厚めにむきます。薄いと固さが残ります。
- わたと種はスプーンでかき出します。
- 3cm角か1cm厚さに切り、塩を軽くふって10分置くと水が出ます。
しまうとき（保存）
切り口を覆って冷蔵で3日が目安です。まるごとなら、風通しのよい涼しい所で1週間。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冬瓜とどう違いますか。
似た使い方ができます。夕顔のほうが実がやわらかく、火が早く通ります。煮る時間は冬瓜より短めに見てください。
苦いものに当たりました。
強い苦みを感じたら、食べずに処分してください。うりの仲間は、まれに苦い実が混じります。ひと切れなめて確かめると安心です。
どのくらい煮ますか。
1cm厚さなら弱火で8分が目安です。竹串がすっと通れば火を止めてください。煮すぎると崩れて形がなくなります。