ヤングコーン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ヤングコーンは、とうもろこしを若いうちに収穫したものです。選び方と保存、下ごしらえ、そして手軽なレシピの方向をまとめました。
時期の目安 5月〜7月（生）。水煮は通年
店先のやりとり
常連さん
ヤングコーン、缶詰しか見たことがありません。
店主
初夏には生のものが出ますよ。皮つきで買えたら、ひげごと食べられます。焼くと甘みが立ちます。
店主のひとこと生が出るのは初夏だけ。見かけたら買いどきです。
買うとき
出回る時期の目安：5月〜7月（生）。水煮は通年
- 生は皮が青々として、切り口の新しいものを選びます。
- 実がそろっていて、先まで詰まっているもの。
- 水煮は汁が澄んでいて、粒の形が崩れていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に皮をむきます。内側の薄い皮とひげは一緒に食べられます。
- 生は塩を入れた湯で3分ゆでるか、皮つきのまま焼きます。
- 水煮は汁けをきり、さっと湯通しすると缶のにおいが抜けます。
しまうとき（保存）
生は皮つきのままポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で2〜3日が目安です。ゆでてから冷凍すれば1か月ほどもちます。水煮は開封後、汁を捨てて冷蔵で2日です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ひげも食べられますか。
生のものなら、ひげごと食べられます。天ぷらにすると香ばしく、見た目も面白い一品になります。
生と水煮の使い分けは。
生は甘みと香りが強く、焼きものや天ぷら向きです。水煮は手軽なので、炒めものやサラダに向きます。
下ゆでは必要ですか。
炒めものに使うなら、そのまま炒めても構いません。サラダに使うときは3分ゆでてから冷ましてください。