ヤーコン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ヤーコンは、見た目がさつまいもに似て、生で食べるとしゃきしゃきと甘い根の野菜です。買うときに見るところ、下ごしらえ、保存の目安、ヤーコンを使うレシピの方向までまとめました。
時期の目安 10月〜12月
店先のやりとり
常連さん
さつまいもみたいだけど、焼いて食べるのかい。
店主
生でも食べられるんですよ。せん切りにして、しゃきしゃきと。なしのような甘さがあります。加熱するならきんぴらが向きます。
店主のひとことむいたらすぐ酢水へ。黒ずみを防げます。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜12月
- 表面に張りがあり、傷やしわのないもの。しわが寄ったものは水分が抜けています。
- 重みのあるもの。持って軽いものは中がすかすかです。
- 太さがそろっているもの。細い部分は繊維が固いことがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮をむいたらすぐ酢水にさらします。空気に触れると黒ずみます。
- 生で食べるときは細めのせん切りに。繊維に直角に切ると口当たりが軽くなります。
- 加熱するときは薄めに切ります。厚いと中心まで火が通るのに時間がかかります。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで冷暗所で二週間が目安です。冷蔵庫に入れるなら袋に入れて一週間。切ったものは酢水にさらしてから包み、冷蔵二日で使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べられますか。
食べられます。皮をむいてせん切りにし、酢水に五分さらしてから水気をきってください。しゃきしゃきした食感と、なしに似た穏やかな甘みが持ち味です。
さつまいもと同じように使えますか。
違います。加熱してもほくほくにはならず、しゃきしゃき感が残ります。焼き芋のようには使えませんので、きんぴらや炒めもの、サラダに向くと考えてください。
黒くなってしまいました。
空気に触れて変色したものです。味には大きく影響しませんが、見た目が気になります。次からは切ったらすぐ酢水にさらしてください。五分で十分です。