鶏ささみ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏ささみの選び方と、レシピに使うときの下ごしらえをまとめました。店先での見方、筋の取り方、火の通し方の目安、しまい方、合う料理までお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ゆでると、いつもぱさついてしまいます。
店主
沸いた湯に入れて火を止め、ふたをして10分置いてみてください。しっとりしますよ。
店主のひとこと中心まで白くなるまで。生焼けは避けてください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 身が厚く、白っぽい薄桃色でつやのあるものを選びます。
- 包装の中に汁がたまっていないものが新しいです。
- 筋が太く目立つものは、筋取りの手間が増えます。細いものを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に筋を取ります。筋の端を持ち、包丁の背で押さえながら引き抜きます。
- 酒を小さじ1もみ込んでおくと、火を通してもぱさつきません。
- 厚みのあるところは、包丁で開いて均一にします。火の通りがそろいます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら翌日まで、冷凍なら1本ずつ包んで3週間が目安です。解凍は冷蔵に移して、ゆっくり戻してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったか、どう確かめますか。
いちばん厚いところを切って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。桃色が残っていたら、弱火で2分足してください。鶏肉は必ず中心まで火を通します。
やわらかく仕上げるこつは。
沸騰した湯に入れたら火を止め、ふたをして10分置きます。余熱でゆっくり通すと固くなりません。そのあと必ず切って、中心の色を確かめてください。
筋は取らないと駄目ですか。
取らなくても食べられますが、加熱すると縮んで固く感じます。包丁の背で押さえながら引くと、きれいに抜けます。取った筋はスープのだしに使えます。