トキりんご｜買い方・下ごしらえ・保存の話
トキりんごは、黄色い皮で香りの強い品種です。出回る時期、店先での選び方、保存と下ごしらえ、それから合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 9月下旬〜11月ごろ
店先のやりとり
常連さん
青いものと黄色いもの、どちらがよいですか。
店主
黄色に寄ったほうが香りが立ちます。青いものは、二、三日置いてから食べてみてください。
店主のひとこと一つずつ紙で包む。それだけで日もちが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：9月下旬〜11月ごろ
- 皮の色が濃い黄色に寄っているものを選びます。青みが強いと、香りがまだ弱いです。
- 手に持って、大きさのわりに重いものを選んでください。水気がよく入っています。
- おしりのくぼみを見ます。しわが寄っていないものが、みずみずしい目印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら塩水にさっとくぐらせます。色の変わりが遅くなります。
- 皮ごと使うときは、よく洗ってから縦四つに切って芯を落としてください。
- 煮る料理に使うときは、いちょう切りより厚めのくし切りのほうが形が残ります。
しまうとき（保存）
新聞紙で一つずつ包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3週間が目安です。他の果物と同じ袋に入れると、傷みが早まりますので分けてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
酸味は強いほうですか。
甘みが前に出る品種で、酸味は控えめです。香りが強いのが持ち味ですので、そのまま切って食べるのがよく分かりますよ。
皮ごと食べても大丈夫ですか。
よく洗えば皮ごといただけます。表面がべたつくことがありますが、これは実から出る自然な成分ですので、ぬるま湯で洗えば落ちます。
加熱する料理に向きますか。
向きます。ただし煮崩れしやすいので、厚めに切って火を入れる時間を短くしてください。焼きりんごなら丸ごとが形よく仕上がります。