卵麺｜買い方・下ごしらえ・保存の話
卵麺は、小麦粉に卵を加えて打った麺のことです。普通の麺との違いと、選び方、ゆで方の目安を、扱いやすい形でまとめておきますね。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
普通の麺と何が違うんですか。
店主
卵が入るぶん、色が濃くてこしが出ます。ゆで時間は短めで十分ですよ。
店主のひとことゆですぎないこと。表示より30秒早く上げます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の原材料を見ます。卵が前のほうに書かれているものほど多く入ります。
- 生麺は色が均一で、粉がふいていないものを選びます。
- 乾麺は折れの少ないものを。袋の底に粉がたまっていないか見ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 生麺は袋から出したら軽くほぐし、くっついた粉を落とします。
- ゆで湯はたっぷり。麺100gに湯1リットルが目安です。
- 冷たくして食べるときは、ゆでたあと流水で洗って氷水で締めます。
しまうとき（保存）
生麺は冷蔵で3日が目安です。乾麺は直射日光を避けて常温で保存し、開けたら密閉して1か月ほどで使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
袋の表示より30秒短めが目安です。卵の入った麺はこしがありますが、ゆですぎると一気に緩みます。汁に入れる場合は、さらに短くして丼の中で仕上げると失敗しません。
中華麺とは違うものですか。
中華麺はかん水を使い、卵麺は卵を使います。両方入っているものもあります。色が黄色いのはかん水の場合と卵の場合があり、袋の原材料を見れば見分けが付きます。
冷凍できますか。
生麺なら、一食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。解凍せず凍ったまま湯に入れ、少し長めにゆでてください。乾麺は常温で保存できますので、冷凍する必要はありません。