スチューベン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
スチューベンは、粒が小さく甘みの強いぶどうです。出回る時期と選び方、皮ごと食べるか迷ったときの話、保存のしかたと使い道までまとめました。
時期の目安 10月〜3月。貯蔵がきくので、冬に出回るのが持ち味です
店先のやりとり
常連さん
粒が小さいのに甘いのはなぜですか。
店主
小さい実に養分が集まるからだと言われています。房ごと買って、冷やして出すと喜ばれますよ。
店主のひとこと白い粉は汚れではありません。新しい目印です。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜3月。貯蔵がきくので、冬に出回るのが持ち味です
- 粒に白い粉がついている物を選んでください。新しさの目印です。
- 軸が緑で、しなびていない物がよいです。茶色い物は日が経っています。
- 房の下の粒まで色が回っているか見ます。下が薄い物は熟しきっていません。
使うとき（下ごしらえ）
- 食べる直前に房から外し、流水で洗います。
- 皮は薄いので口の中で外せます。むくなら、軸の反対側に切り目を入れると外しやすいです。
- 種があります。半分に切って取ると、料理に使いやすくなります。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。10日ほどもちます。房のまま置くほうが傷みにくいです。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮ごと食べられますか。
食べられます。薄い皮ですので気になりません。渋みが気になる方は、軸の反対に切り目を入れて押し出すとするりとむけます。
冷凍はできますか。
できます。洗って水けを拭き、粒を外して袋へ。1か月が目安です。凍ったまま口に入れると、そのままお菓子のようになります。
種はどうしますか。
そのまま出して構いません。ジャムやジュースにするときは、半分に切って取り除くか、煮てからこすと口当たりがよくなります。