そばの乾麺｜買い方・下ごしらえ・保存の話
そばの乾麺は、棚に置いておける便利な麺です。そば粉の割合による違い、店先での選び方、ゆで方と保存のこつまで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年。新そばの粉を使ったものは秋に出回ります
店先のやりとり
常連さん
乾麺のそばが、どうしてもべたつきます。
店主
湯をたっぷり使って、ゆでたらすぐ冷水で洗ってください。それで直りますよ。
店主のひとこと湯はたっぷり、洗いは冷水で。これだけです。
買うとき
出回る時期の目安：通年。新そばの粉を使ったものは秋に出回ります
- 袋の裏でそば粉の割合を見ます。割合が高いほど香りが立ちます。
- 太さを確かめてください。細いものは温かい汁、太いものはつけ汁に向きます。
- 賞味期限に余裕のあるものを。乾麺でも香りは少しずつ落ちます。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯はたっぷり沸かします。麺100gに対して1リットルが目安です。
- ゆで上がったらすぐ冷水で洗い、ぬめりを落とします。香りが立ちます。
- 温かいそばにするときも、一度洗ってから熱湯で10秒温め直してください。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じ、湿気のない棚に置いてください。開封後は1か月を目安に使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間の目安は。
袋の表示どおりが基本です。温かいそばにするなら30秒短く、冷たいそばなら表示どおりが目安になります。太さで変わりますのでご確認を。
そば粉の割合で何が変わりますか。
割合が高いほど香りが強く、切れやすくなります。小麦粉の多いものはつるりとして扱いやすいです。用途で選び分けてください。
ゆで汁は使えますか。
そば湯としてつゆを割って飲む方が多いです。乾麺の場合は塩気やでんぷんの出方が違いますので、味を見てから薄めてください。