しそ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
しそは香りが命の葉ものです。店先での選び方としまい方、せん切りの下ごしらえ、そのまま使えるレシピの方向まで、よく聞かれることをまとめました。
時期の目安 6月〜9月（通年も出回ります）
店先のやりとり
常連さん
すぐしなびてしまいます。
店主
軸を湿らせた紙で包んで、立ててしまってください。乾くのも濡れすぎるのもよくありません。
店主のひとこと切るのは出す直前。香りは待ってくれません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月（通年も出回ります）
- 葉の緑が濃く、切り口が黒ずんでいないもの。
- 葉先がピンとして、しんなりしていないもの。
- 袋の中で蒸れていないもの。水滴がついていたら避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に使う分だけ水でさっと洗い、水気をしっかりふきます。
- 軸は根元から切り落とします。ここが苦みのもとです。
- せん切りは数枚重ねてくるりと巻き、端から細く切ります。
しまうとき（保存）
軸を湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて野菜室へ。4〜5日が目安です。立てて入れると持ちがよくなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
黒く変色するのはなぜですか。
切り口が空気に触れると黒ずみます。切るのは出す直前にして、包丁の水気をふいてから切ると出にくくなります。
冷凍できますか。
刻んで小分けにし、密閉袋で2〜3週間が目安です。香りは落ちますが、薬味や混ぜご飯には十分使えます。
洗ったあとはどうしますか。
ふきんかキッチンペーパーで一枚ずつ水気をふきます。水が残ると傷みが早くなります。