白なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
白なすは、皮が白く、あくの少ないなすです。切っても色が変わりにくいのが助かります。旬と選び方、下ごしらえ、それから向く食べ方までまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
白なすは普通のなすと味が違いますか。
店主
あくが少なく、火を通すととろりとします。焼くか揚げるか、油を使う料理に向きますよ。
店主のひとこと白なすは皮をむいて焼く。これが一番です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 皮につやがあり、傷のないものを。白い分、傷が目立ちます。
- へたの切り口がみずみずしいものを。乾いていたら日が経っています。
- 持って重みのあるものが、実がよく詰まっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮が固めなので、焼くか揚げるなら皮をむくと食べやすくなります。
- あくが少ないので、水にさらすのは2分で十分です。
- 火を通すと実がとろりとします。厚めに切ってください。
しまうとき（保存）
紙に包んで袋に入れ、野菜室で4日が目安です。冷やしすぎると皮がいたみます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
焼くか揚げるなら、むいたほうが食べやすいです。皮が固めで、火を通しても残ります。煮物にするなら残しても構いません。
切っても黒くなりませんか。
普通のなすより変わりにくいです。それでも時間が経てば色は落ちますので、切ったら2分だけ水にさらして、すぐ調理してください。
生で食べられますか。
おすすめしません。火を通したほうが、甘みととろみが出ます。焼くか揚げるか、油と合わせる料理にしてください。