新じゃが｜買い方・下ごしらえ・保存の話
新じゃがは、春から初夏に出回る皮の薄いじゃがいもです。買うときに見るところ、皮ごとの扱い方、保存の目安、新じゃがを使うレシピの方向まで、店先で話す調子でまとめました。
時期の目安 4月〜6月
店先のやりとり
常連さん
皮はむかなくていいの。
店主
むかなくていいですよ。たわしでこするだけ。新じゃがは皮が薄いので、そこが持ち味です。芽と緑の部分だけは取ってくださいね。
店主のひとことたわしでこするだけ。皮ごとが新じゃがの味です。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月
- 皮が薄くて、こすると軽くむけるもの。これが新じゃがの目印です。
- 小ぶりでかたく締まったもの。手で押してへこむものは水分が抜けています。
- 芽が出ていないもの、緑がかっていないもの。緑の部分は厚くむいて取り除きます。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は洗って、たわしでこするだけで十分です。薄いのでむかずに使えます。
- 芽が出ていたら根元からえぐり取ります。緑の部分も厚めに取り除いてください。
- 丸ごと使うときは、水から入れて十五分ゆでると中心まで均一に火が通ります。
しまうとき（保存）
水分が多いので、普通のじゃがいもより日もちしません。新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所で一週間が目安です。冷蔵庫は向きません。切ったら水にさらして、その日のうちに使います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通のじゃがいもと何が違いますか。
収穫してすぐ出荷するので、皮が薄く水分が多いのが新じゃがです。ほくほく感は控えめで、煮くずれしにくく、皮ごと食べられるのが持ち味ですよ。
冷蔵庫に入れてもいいですか。
向きません。低い温度に置くと味が変わり、揚げたときの色も悪くなります。新聞紙に包んで、風通しのよい暗い場所に置いてください。
緑になった部分はどうしますか。
光に当たって変わった部分です。厚めにむいて取り除いてください。全体が緑がかっているものや、芽がたくさん出ているものは使わないほうが安心です。