せせり｜買い方・下ごしらえ・保存の話
せせりは鶏の首まわりの肉で、よく動く分だけ歯ごたえがあります。選び方としまい方、下ごしらえ、家で作れるレシピの方向を店先の言葉でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
どこの肉ですか。
店主
鶏の首のまわりです。一羽から少ししか取れないので、見かけたときが買いどきですよ。
店主のひとこと厚みをそろえると、火の通りがそろいます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤みが濃く、乾いた感じのないもの。
- パックにドリップがたまっていないもの。
- 小さな骨や皮の切れ端が混じっていないか見ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に余分な皮や脂を取り除きます。においが残りにくくなります。
- 大きいものは半分に切り、厚みをそろえます。
- 塩と酒を少々もみ込んで10分おきます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までに使います。すぐ使わないなら小分けにして冷凍し、2〜3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい焼けばいいですか。
中火で片面3分ずつが目安です。切って中心まで白くなり、透明な肉汁が出れば火が通っています。
かたくなってしまいます。
焼きすぎが多いです。強火で表面を焼いたら中火に落とし、ふたをして蒸らすとやわらかく仕上がります。