サラダ菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
サラダ菜は、葉がやわらかくて丸みのある葉物です。旬と選び方、しなびさせない保存、洗い方の下ごしらえ、レシピに使いやすい形まで店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年出回ります。3月〜6月と10月〜11月のものが味がのります
店先のやりとり
常連さん
レタスと何が違うんですか。
店主
葉がやわらかくて巻きがゆるいのがこちらですよ。生でも火を通しても使いやすいです。
店主のひとこと水気をよく切る。たれのからみが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。3月〜6月と10月〜11月のものが味がのります
- 葉がふんわり立ち、みずみずしいもの。ぺたりと寝たものは日が経っています。
- 外葉のふちが茶色くなっていないもの。変色は傷みの始まりです。
- 株が小ぶりで詰まっているもの。大きすぎるものは葉が薄く破れやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 株元を少し切り落とし、葉を一枚ずつはがします。手ではがすと筋が残りません。
- ためた水で二度振り洗いします。流水を直接当てると破れます。
- 水気はふきんで軽く押さえます。しっかり切ると、たれがよくからみます。
しまうとき（保存）
ぬらした紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ立てて入れます。目安は4日です。洗ってからの保存は向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
レタスの代わりになりますか。
なります。葉がやわらかいので、包んで食べる料理や、サンドイッチにはさむ使い方に向いています。しゃきしゃきした歯ざわりを出したいときはレタスを。
火を通してもよいですか。
よいです。さっと炒めるか、汁物に最後に入れてください。加熱しすぎるとくたりとします。火を止めてから入れるくらいでちょうどよく仕上がります。
しなびてきました。もう使えませんか。
氷水に5分つけると、しゃきっと戻ることがあります。それでも戻らなければ、刻んでスープや卵とじに使ってください。無駄になりません。