冷凍鮭｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷凍鮭は、切り身のまま凍らせて売られている魚です。選び方と保存の日数、解凍のしかた、焼く前の下ごしらえと合う料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
凍ったまま焼いてもいいですか。
店主
焼けますが、弱火でふたをして中心まで火を通してください。冷蔵庫で半日解凍するほうが仕上がりはよいです。
店主のひとこと霜の多い袋は避ける。溶けた跡ですよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中に霜が多い物は避けます。一度溶けて凍り直した目印です。
- 身の色が均一で、白く乾いた部分のない物を選びます。
- 皮つきか皮なしかを見ます。焼き物なら皮つき、ほぐして使うなら皮なしが楽です。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫で半日かけて解凍すると、汁が出にくいです。
- 解凍後は出た水けをふき、塩を少々ふって10分おきます。
- 焼く前に小麦粉を薄くまぶすと、身が崩れにくくなります。
しまうとき（保存）
買ったら寄り道せず冷凍庫へ入れます。家の冷凍庫なら1か月が目安です。一度解凍した物は凍らせ直さず、その日のうちに火を通してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
急いで解凍する方法はありますか。
袋のまま流水に20分当てます。ぬるま湯は使わないでください。表面だけ温まって、身がぱさつきます。解凍したらその日のうちに火を通します。
塩鮭と生鮭のどちらを選びますか。
焼くだけなら塩鮭、味を付ける料理なら生鮭が向きます。塩鮭は塩分が高めなので、ほかの味付けを控えめにしてください。
解凍したら水が出ました。
急な解凍か、凍り直した物のことが多いです。水けをふき、塩をふって10分おいてから焼くと、においが気になりません。