レッドキャベツ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
レッドキャベツは、紫色をした締まりのよいキャベツです。出回る時期、店先での見分け方、色を落とさない下ごしらえ、それから合わせやすい料理までをまとめました。
時期の目安 通年出回りますが、11月〜3月のものが締まっていて味がのります
店先のやりとり
常連さん
ゆでたら色が抜けてしまいました。
店主
紫の色は湯に出てしまうんですよ。ゆでずに塩もみするか、酢に漬けてください。色が残ります。
店主のひとこと切ったら酢を小さじ1。色が締まります。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回りますが、11月〜3月のものが締まっていて味がのります
- 手に持って、大きさのわりに重いものを選んでください。中身が詰まっている目印です。
- 外葉の色が濃く、つやのあるものがよいです。白っぽくかすれたものは日が経っています。
- 切り口が白く、乾いていないものを選びます。茶色く変わったものは避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に芯を切り落としてから葉をはがします。芯からはがすと葉が破れません。
- せん切りにしたら、酢を小さじ1ふってください。色があせず、きれいな紫のまま残ります。
- ゆでると色が湯に出ます。色を残したいときは、ゆでずに塩もみか酢漬けにしてください。
しまうとき（保存）
丸のままなら新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で2週間が目安です。切ったものは切り口をぴったり包んで、4〜5日で使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通のキャベツと使い分けはありますか。
レッドキャベツは葉が厚くて締まっているので、生で食べる料理や漬ける料理に向きます。やわらかく煮る料理には、普通のキャベツのほうが合います。
色が青くなってしまいます。
重曹や水道水の加減で色が変わることがあります。酢かレモンを少し加えると、紫に戻りますよ。うちでは酢を小さじ1入れています。
どれくらいで使いきればよいですか。
丸のままなら2週間が目安です。切ったものは切り口から乾いていくので、包んで4〜5日で使いきってください。