パンの耳｜買い方・下ごしらえ・保存の話
パンの耳は、食パンの外側の固い部分のことですよ。このページではパンの耳の選び方と保存、下ごしらえ、パンの耳レシピに向く料理をまとめました。捨てずに使ってください。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
固くなった耳はもう使えませんか。
店主
むしろ揚げ物やラスクに向きますよ。乾いているほど、油を吸いすぎずからっと仕上がります。
店主のひとこと乾いた耳ほど、揚げ物はうまくいきます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 焼き色が濃すぎず、押すと少し弾力のあるものを選んでください。
- 袋の内側に水滴がついていないものが新しい目安です。
- 厚みのある耳は揚げ物向き、薄い耳はラスク向きです。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う大きさに切ってから保存すると、後が楽です。
- 揚げ物やラスクにする時は、二時間ほど室温に置いて乾かします。
- 細かくして炒れば、手作りのパン粉になります。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じて室温で二日が目安です。すぐ使わない時は小分けにして冷凍すると、一か月ほど持ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍したものはどう使いますか。
凍ったままトースターで焼いたり、そのまま油で揚げたりできます。解凍するとべたつくので、凍ったまま火にかけるのが目安です。
ラスクの作り方を教えてください。
耳を一cm幅に切り、溶かしバター大さじ二杯と砂糖大さじ二杯をからめます。百六十度のオーブンで十五分焼き、冷ませばぱりっとしますよ。
パン粉にできますか。
できます。乾かした耳をおろし金かミキサーで細かくして、フライパンで弱火から炒りしてください。冷ましてから容器に入れれば、二週間ほど持ちます。