オレキエッテ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
オレキエッテは、耳の形をした小さなパスタです。出回る時期と選び方、保存のしかた、下ごしらえ、それから合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
中心がかたく残ってしまいます。
店主
厚みのあるパスタですから、表示より一分長めにゆでてみてください。一つ食べて確かめるのが確実です。
店主のひとことゆで汁を一杯残す。ソースのなじみが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 乾めんなら、表面がざらついているものを選びます。ソースがよくからみます。
- 厚みのそろったものを選んでください。ばらつくと、ゆで上がりがそろいません。
- 生のものは日もちしません。買う日と食べる日を決めてから手に取ってください。
使うとき（下ごしらえ）
- ゆでる湯は、水1Lに塩小さじ2が目安です。ここで下味が付きます。
- 袋の表示より1分長めにゆでてください。厚みがあるので、中心が残りやすいです。
- ゆで汁をおたま1杯分とっておきます。ソースをのばすのに使います。
しまうとき（保存）
乾めんは袋の口を留めて、暗くて涼しい場所に置けば表示の期限までもちます。生のものは冷蔵で2日、冷凍なら3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
乾めんで12分から15分が目安です。袋の表示を見て、そこから1分足してください。一つ取って食べ、中心のかたさを確かめるのが確実です。
どんなソースが合いますか。
くぼみに入る細かい具が向きます。青菜を刻んだもの、ひき肉、炒めたパン粉がよく合います。さらりとしたソースは流れてしまいます。
作り置きできますか。
ゆでたものは冷蔵で1日が目安です。油を少しからめておくとくっつきません。ソースと合わせたものは、その日のうちに食べきってください。