のらぼう菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
のらぼう菜は、春先に出てくる菜の花の仲間です。くせが少なく、さっとゆでるだけ。旬と選び方、下ごしらえ、レシピにつながる使い方をまとめました。
時期の目安 3月〜4月が旬です。とう立ちした茎と葉を食べます
店先のやりとり
常連さん
菜の花と同じように使えますか。
店主
使えますよ。のらぼう菜のほうが苦みが穏やかです。ゆで時間も短めで十分です。
店主のひとこと茎から先に30秒。葉はあとから。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜4月が旬です。とう立ちした茎と葉を食べます
- 茎の切り口がみずみずしいものを。乾いて茶色いものは日がたっています。
- つぼみが固く締まっているものを選んでください。開きかけは苦みが出ます。
- 茎を軽く曲げて、しなやかに戻るものが新しいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を1cm切り落とし、茎と葉に分けます。太い茎は縦半分に切ります。
- たっぷりの湯に塩少々を入れ、茎を30秒、葉を入れてさらに30秒ゆでます。
- 冷水に取って色を止め、軽く絞ります。絞りすぎると香りまで抜けます。
しまうとき（保存）
ぬらした紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵庫へ。2日が目安です。ゆでて絞り、小分けにして冷凍すれば3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みが気になります。
ゆでてから冷水に1分さらすと和らぎます。それでも気になるときは、油で炒めるか天ぷらにしてください。油が苦みを包みます。
茎は固くありませんか。
太い茎は縦半分に切ると火が通りやすくなります。根元の固い部分は1cmほど切り落としてください。そこだけ筋が残ります。
ゆですぎるとどうなりますか。
色が落ちて、香りも歯ざわりもなくなります。茎30秒、葉30秒の合わせて1分が目安です。すぐ冷水に取ってください。