なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
なすは、夏から秋にかけて出回る野菜です。なすの選び方と店先で見るところ、保存の目安、下ごしらえ、それから合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 6月〜9月。ハウス物は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
炒めると油をすごく吸ってしまいます。
店主
切り口に薄く油をぬってから、中火で焼いてみてください。吸う量が半分ですみますよ。
店主のひとことへたのとげが立っている物。それが一番分かりやすい目印です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月。ハウス物は通年出回ります
- へたのとげがとがっていて、触ると痛いくらいのものが新しい目印です。
- 皮につやがあり、色むらの少ないものを選んでください。しわが出た物は水分が抜けています。
- 持ったときに、大きさのわりにずしりと重いもの。軽い物は中がすかすかです。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら5分だけ水にさらします。長く置くとうまみまで抜けてしまいます。
- 油を吸いやすいので、切り口に薄く油をぬってから焼くと、少ない油ですみます。
- 皮に斜めの切り込みを浅く入れます。火の通りが早くなり、味も入ります。
しまうとき（保存）
冷えすぎに弱い野菜です。一本ずつ紙に包んで野菜室に入れ、4日を目安に使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
水にさらすのは必要ですか。
切ってすぐ使うなら省いて構いません。切り口が茶色くなるのが気になるときだけ、5分さらしてください。長く置くと水っぽくなります。
冷凍できますか。
できます。輪切りにして油で炒めてから冷まし、小分けにして冷凍で3週間が目安です。下ゆでせずに凍らせると、解凍したときに形が崩れます。
皮がかたいときはどうしますか。
縞目に皮をむいてください。全部むくより口当たりがよくなります。煮物なら皮を下にして、弱火で10分煮ると柔らかくなります。