メカジキ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
メカジキは、身がしっかりして骨が少なく、切り身で売られている白身の魚です。焼く、煮る、揚げると使い道が広い魚です。買うときの見方と扱い方、メカジキのレシピをまとめました。
時期の目安 10月〜2月
店先のやりとり
常連さん
焼くとぱさぱさになります。
店主
焼きすぎですね。身が厚いので、片面三分ずつ、返してからはふたをして弱火で。中心が白くなれば十分です。
店主のひとこと水気をふいてから焼く。これだけで違います。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜2月
- 身が薄いピンク色で、透明感のあるものを選びます。白く濁ったものは時間がたっています。
- 血合いの部分が赤黒くなりすぎていないか見ます。
- パックの底に汁がたまっていないものが、水っぽくなりません。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に水気を紙でふきます。これだけで焼き上がりとにおいが変わります。
- 塩を軽くふって十分おき、出た水気をもう一度ふきます。
- 皮のまわりの固い部分が気になるときは、切り落としてから使います。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使います。すぐ使わないときは、水気をふいて一切れずつ包み、冷凍で二週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう分かりますか。
身の中心まで白く不透明になれば通っています。竹串を刺して、すっと入って透明な汁が出るかも確かめてください。
生でも食べられますか。
刺身用と表示されたものだけにしてください。切り身として売られているものは加熱用ですので、中心までしっかり火を通します。