丸鶏｜買い方・下ごしらえ・保存の話
丸鶏は、骨つきのまま一羽で売られている鶏肉です。買うときの見分け方、下ごしらえ、焼くときの目安をまとめました。中心までしっかり火を通すのが、何より大事ですよ。
時期の目安 通年。年末年始は予約が必要なことが多いです。
店先のやりとり
常連さん
うちのオーブンに入りますか。
店主
1.3kgまでなら家庭用でだいたい入りますよ。心配なら重さを言って選んでもらってください。
店主のひとこと焼き上がりは、もも付け根の汁が澄むのが目安です。
買うとき
出回る時期の目安：通年。年末年始は予約が必要なことが多いです。
- 皮に張りがあって、乾いていないもの。
- 重さは1.2〜1.5kgが家庭のオーブンに入りやすい目安です。
- 赤い汁がパックにたまっていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 腹の中を流水で洗い、余分な脂とすじを取り除きます。
- 全体の水気をよくふき、塩を小さじ1すりこんで1時間以上おきます。
- 焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
しまうとき（保存）
買った日に使うのがいちばんです。冷蔵なら1〜2日、それ以上置くなら下味をつけて冷凍し、2週間を目安に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き時間の目安は。
200度で、重さ1kgあたり50〜60分が目安です。もも付け根に串を刺して透明な汁が出て、中心まで色が変わっていれば焼き上がりです。
中まで焼けているか心配です。
いちばん厚いもも付け根を切って確かめてください。赤みが残るときはアルミ箔をかぶせて、10分ずつ追加します。
残った骨はどうしますか。
水から1時間煮るとよいだしが出ます。ねぎの青い部分としょうがを入れて、こしてスープにしてください。