豆もやし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豆もやしは、豆のついたままのもやしで、歯ごたえと香りが持ち味です。豆もやしのレシピに入る前の選び方、ひげ根の扱い、ゆで時間の目安を店先の目でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ひげ根は取ったほうがいいですか。
店主
急ぐなら取らなくて結構ですよ。和え物にするときだけ取ると、口当たりがずいぶん変わります。
店主のひとこと豆に火が通るまで、ふたをして4分が目安です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 豆の部分がふっくらして、変色していないものを選びます。
- 軸が白く張りがあり、袋の中に水がたまっていないものが新しい目安です。
- 折ってみてぽきりと折れるものは、しゃきしゃきしています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に袋から出して水に放ち、浮いた皮を取り除いておきます。
- 気になるならひげ根を摘みます。手間はかかりますが口当たりが変わります。
- 豆に火が通りにくいので、ふたをして4分ゆでるか蒸します。
しまうとき（保存）
傷みやすいので買った日か翌日には使ってください。保存するなら水につけて冷蔵庫に入れ、毎日水を替えて2日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通のもやしとどう違いますか。
豆がついている分、香りと歯ごたえがしっかりしています。火の通りも遅いので、普通のもやしより1分ほど長めにゆでてください。
ゆですぎを防ぐには。
ふたをして4分が目安です。ゆで上がったらざるにあげ、広げて冷ましてください。水にとると味が抜けて水っぽくなります。
日もちしますか。
もちません。買った日か翌日までが目安です。どうしても置くなら、水につけて冷蔵庫に入れ、水を毎日替えてください。