栗｜買い方・下ごしらえ・保存の話
栗は秋にだけ出回る実で、皮むきに手間がかかるぶん甘みが深い材料です。レシピの前に、ぬるま湯につけて皮をゆるめる下ごしらえを覚えると楽になります。選び方と保存をまとめました。
時期の目安 9月〜10月
店先のやりとり
常連さん
栗の皮がうまくむけません。
店主
ぬるま湯に30分つけてみてください。底から包丁を入れると、するりとむけますよ。
店主のひとこと先にぬるま湯に30分。ここで手間が半分になります。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜10月
- 鬼皮につやがあって、ふっくら丸いものを選びます。
- 手に持ってずっしり重いものが中身が詰まっています。
- 小さな穴が開いているものは虫が入っていることがあります。避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に50度ほどのぬるま湯に30分つけます。鬼皮がやわらいでむきやすくなります。
- 底の平らな部分に包丁を入れ、そこから鬼皮をはがします。
- 渋皮は包丁で薄くそぎ、むいたら水につけてあくを抜きます。
しまうとき（保存）
すぐ使わないなら、袋に入れて冷蔵庫のいちばん冷える場所で1週間ほど。皮をむいたものは水につけて冷蔵で2日、冷凍なら1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
鬼皮つきなら、水から入れて沸いてから40分が目安です。むいた栗なら20分ほど。竹串がすっと通れば火が通っています。そのまま冷ますと甘みが増します。
栗ご飯の割合を教えてください。
米2合に、むいた栗200gが目安です。酒大さじ1、塩小さじ1、昆布を1枚入れて、普通の水加減で炊いてください。栗は米の上にのせるだけで十分です。
冷凍すると味が落ちますか。
鬼皮ごと冷凍すると、かえって皮がむきやすくなります。1か月ほどもちます。使うときは凍ったまま熱湯に3分つけてからむいてください。甘みも残りますよ。