こしょう｜買い方・下ごしらえ・保存の話
こしょうについてまとめました。黒と白の違い、買うときの見方、しまい方、下ごしらえでの使いどころ、それから合う料理までお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
粒と粉、どちらを買えばよいですか。
店主
よく使うなら粒です。ひく手間はありますが、香りの残り方がまるで違いますよ。
店主のひとことこしょうは焼く直前に。香りが残ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 粒のまま売られているものは香りが長もちします。使う分だけひくのが一番です。
- 粉のものは小さい容器で買います。大きい容器は、使いきる前に香りが抜けます。
- 黒は香りと辛みが強く、白は香りが穏やかです。料理の色で使い分けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 肉や魚にふるときは、焼く直前に。早くふると香りが飛びます。
- 粒はすり鉢で軽くつぶすだけでも、香りがはっきり立ちます。
- 煮込みに入れるなら、粒のまま。仕上げに取り出すか、そのままいただきます。
しまうとき（保存）
ふたを閉めて、暗くて涼しい場所へ。粉なら開けてから3か月、粒なら1年が目安です。こんろの上の棚は熱がこもるので避けてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
黒と白はどう使い分けますか。
黒は香りと辛みが強いので、肉や炒め物に向きます。白は穏やかで色も目立たないので、白い汁物や魚の料理に合います。迷ったら黒を一つ持っておけば足ります。
塩の代わりになりますか。
塩の代わりにはなりませんが、塩を減らしたいときの助けになります。こしょうや香味野菜で香りを足すと、薄味でも物足りなさが減ります。
冷ややっこにも合いますか。
合います。しょうゆを少なめにして、こしょうをひとふり。オリーブ油を数滴たらすと、また違う一皿になります。うちでもよくやる食べ方です。