小松菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
小松菜は、あくが少なくて下ゆでなしでも使える青菜です。うちでは油と合わせるおかずによく使います。小松菜の選び方、しまい方、下ごしらえ、よく作る料理までまとめました。
時期の目安 11月〜3月が旬です。通年で出回ります。
店先のやりとり
常連さん
小松菜はゆでてから使うものですか。
店主
そのまま炒めて大丈夫ですよ。おひたしにするときだけ、さっと三十秒ゆでて水にとってください。
店主のひとこと根元の土だけは、ため水でしっかり落とします。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月が旬です。通年で出回ります。
- 葉が濃い緑で厚みがあり、垂れていないもの。
- 茎が太すぎず、根元の切り口がみずみずしいもの。
- 葉先が黄色くなっていないもの。黄色は日が経った印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に根元へ十字の切り込みを入れ、ため水で振り洗いします。土が落ちます。
- 根元と葉先で火の通りが違うので、四センチくらいに切り分けます。
- おひたしにするときは熱湯で三十秒。すぐ冷水にとって水けをしぼります。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵します。三日から四日が目安です。ゆでて水けをしぼり、小分けで冷凍すれば三週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ほうれん草と入れ替えられますか。
入れ替えられます。小松菜はあくが少ないので下ゆでを省けます。逆にほうれん草を使うときは、さっとゆでて水にさらしてから使ってください。
苦みが気になるときは。
茎の下の方を一センチほど切り落とすと和らぎます。油揚げや厚揚げ、ごま油と合わせるのも食べやすくなる方法です。
冷凍したものはどう使いますか。
凍ったまま味噌汁や煮びたしに入れて構いません。炒め物に使うときは、水けが出るので強めの火で短時間にしてください。