カンガルー肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カンガルー肉は、脂の少ない赤身の肉です。日本では冷凍で売られることが多く、扱いに少しこつがいります。買い方と下ごしらえをまとめました。
時期の目安 通年（冷凍品が中心）
店先のやりとり
常連さん
カンガルー肉って、かたくなりませんか。
店主
脂が少ないですからね。煮込みにするか、下味に油を含ませると、ぐっと食べやすくなりますよ。
店主のひとこと解凍は冷蔵庫でゆっくり。急ぐとかたくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冷凍品が中心）
- 赤身が濃く、ドリップの少ない冷凍品を選びます
- 包装が破れていないか、霜が厚くついていないかを見ます
- 部位の表示を確かめます。もも肉は焼き物、すね肉は煮込みに向きます
使うとき（下ごしらえ）
- 解凍したら表面の水気をしっかりふきます。においが和らぎます
- 脂が少ないので、油を少し多めに使うか、下味に油を含ませます
- 筋が目立つところは、包丁で切り目を入れておきます
しまうとき（保存）
冷凍のまま保存し、使う前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。解凍後は冷蔵で1日、その日のうちに調理するのが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き加減はどうしますか。
中心までしっかり火を通してください。脂が少ないので通しすぎるとかたくなりますが、生焼けは避けます。薄く切って、両面を中火で手早く焼くのが扱いやすいです。
においが気になります。
解凍後に水気をよくふいてください。それだけでだいぶ違います。にんにく、しょうが、香辛料と合わせるのも効きます。赤ワインで煮込む調理法とは相性がいいですよ。
どこで買えますか。
輸入食材を扱う店や、冷凍肉を置いている店で見かけます。通信販売でも買えます。冷凍のまま届きますので、着いたらすぐ冷凍庫へ入れてください。