カジキマグロ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カジキマグロは、切り身で売られていることの多い、扱いやすい魚ですよ。ここではカジキマグロの旬と選び方、しまい方と下ごしらえ、そして向く料理までまとめておきます。
時期の目安 10月〜2月
店先のやりとり
常連さん
焼くとぱさぱさになります。
店主
焼きすぎです。中まで白くなったらすぐ止めてください。酒と塩に漬けておくと、しっとりしますよ。
店主のひとこと塩を振って10分、水を拭く。これで臭みが減ります。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜2月
- 身の色が均一で、白っぽくにごっていないものを選びます。
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないか見ます。たまっていると味が抜けています。
- 厚みが2cm前後あるものは、焼いても煮ても形が崩れにくいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に塩を振って10分置き、出た水を拭くと臭みが抜けます。
- 皮の近くに固い筋があれば、包丁で切り目を入れておくと反りません。
- パサつきが気になるなら、酒と塩に15分漬けてから焼きます。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが一番です。翌日に回すならペーパーで水を拭いて包み直し、冷蔵で1日。冷凍なら下味をつけて1切れずつ包み、3週間を目安にしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったか、どう見ますか。
厚みの中心を切って、全体が白く濁っていれば大丈夫です。透けた部分が残っていたら弱火で1分ずつ足してください。魚は中心まで加熱してから出します。
まぐろとは別の魚ですか。
別の魚です。名前に入っているので混ざりやすいのですが、身の質も扱い方も違います。焼き物や煮物に向くのがカジキのほうですよ。
冷凍の切り身でもおいしくできますか。
できます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、出た水をしっかり拭いてから調理してください。急いで常温に出すと、水が出て味が抜けます。