ホワイトアスパラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ホワイトアスパラは、土をかぶせて日に当てずに育てたアスパラガスです。皮をむいてゆでるのが基本で、レシピはそこから広がります。選び方と下ごしらえをまとめました。
時期の目安 4月〜6月
店先のやりとり
常連さん
皮はどこまでむきますか。
店主
穂先の3cm下から根元までですよ。緑のものより皮がかたいので、厚めにむいてください。むいた皮はゆで汁に入れると香りが出ます。
店主のひとことゆで汁は捨てないでください、そのままスープになりますよ。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月
- 切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないもの。
- 穂先がぎゅっと締まって、開いていないもの。
- 太さが均一で、持つとまっすぐ立つもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を2cm切り落とします。かたくて筋の多い部分です。
- 穂先の3cm下から根元まで、皮を厚めにむきます。
- むいた皮も一緒に、塩と砂糖を少し入れた湯で5分ゆでます。
しまうとき（保存）
立てて冷蔵で2日が目安です。乾きやすいので、濡らした紙で根元を包んでください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
太さによりますが5分が目安です。竹串がすっと通ればできあがりです。ゆで汁の中でそのまま冷ますと、しっとり仕上がります。
瓶詰めのものとどう違いますか。
瓶詰めはすでに加熱してあるので、温めるだけで使えます。歯ごたえは生のものをゆでたほうが残ります。用途で使い分けてください。