ひらたけ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ひらたけは、歯ざわりのよい平たいきのこです。ひらたけのレシピに入る前に、出回る時期と選び方、保存、下ごしらえと合う料理をまとめておきますね。
時期の目安 秋が旬とされますが、栽培のものは通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
ひらたけは洗わなくていいのですか。
店主
洗わないでください。水を吸うと香りが抜けます。乾いたふきんでふくだけで十分です。
店主のひとこと手で裂く。包丁より香りが立ちますよ。
買うとき
出回る時期の目安：秋が旬とされますが、栽培のものは通年出回ります
- かさが肉厚で、縁が反り返っていないものを選んでください。
- 軸が白くしっかりしているものを。透けたものは時間が経っています。
- 袋の内側に水滴が付いていないか見ます。水滴が多いと傷みが早いです。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗いません。汚れは乾いたふきんで軽くふき取ります。
- 石づきを切り落とし、手で食べやすく裂きます。包丁より香りが立ちます。
- 水気が出やすいので、炒めるときは広げて動かさずに焼きつけます。
しまうとき（保存）
袋から出して紙に包み、保存袋に入れて冷蔵4日が目安です。ほぐして冷凍すれば3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
しめじとどう違いますか。
ひらたけのほうがかさが大きく、歯ざわりがしっかりしています。裂いて使うので、炒め物や天ぷらで存在感が出ます。汁物にもよく合いますよ。
冷凍しても大丈夫ですか。
大丈夫です。石づきを落としてほぐし、保存袋に平らに入れて冷凍してください。3週間が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に使えます。
炒めると水が出てしまいます。
広げて2分は動かさないでください。焼き色が付くまで待つと、水が出ずに香ばしくなります。一度に入れすぎないことも大切です。