春が旬の野菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
春が旬の野菜は、やわらかく水気が多いのが持ち味です。時期、店先での選び方、下ごしらえ、合う料理までまとめました。
時期の目安 3月〜5月
店先のやりとり
常連さん
春の野菜は、どう食べるのが一番ですか。
店主
さっと火を通すだけで十分ですよ。やわらかいので、煮込むと持ち味が消えます。
店主のひとこと春の野菜は火を入れすぎない。短く、さっとです。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月
- 葉物は切り口がみずみずしいものを。乾いているものは日が経っています。
- 新玉ねぎや新じゃがは、皮が薄く傷のないものを選んでください。
- たけのこは切り口が白いもの。茶色いものはあくが強くなっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に使う分だけ洗います。まとめて洗うと水気で傷みが早まります。
- 葉物はさっとゆでて水にとり、水気を絞ってから使います。
- 新じゃがや新玉ねぎは皮が薄いので、包丁の背でこそげる程度で十分です。
しまうとき（保存）
水気の多い春の野菜は日もちしません。紙で包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で2日から3日が目安です。たけのこはゆでてから水につけ、毎日水を替えて4日ほどで使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
春が旬の野菜には何がありますか。
菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃが、たけのこ、アスパラ、そら豆、さやえんどうなどです。地域と天候で時期は前後しますので、店先の並びが目安になります。
たけのこの下ゆでを教えてください。
皮ごと先を斜めに落とし、縦に切り目を入れます。米ぬかひとつかみと一緒に1時間ゆで、そのまま冷まします。冷めてから皮をむくと、あくが残りません。
春キャベツは普通のキャベツと違いますか。
葉がやわらかく巻きがゆるいので、生でも食べやすいです。炒めるなら強火で短く。煮込むと形がなくなりますので、汁物なら最後に入れてください。